Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Turmhof Pinot Nero 2024 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2025 H. Lun

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Vigna Petrussa

Franciacorta DOCG Brut Ziliani C Chiara Ziliani

Friuli Colli Orientali DOC Verduzzo di Cialla 2020 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Pas Dosé Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2023 Villscheider

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2023 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2023 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2021 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2018 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Paratus 2022 Ritterhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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