Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Brut Coeur des Bar Blanc de Noirs Devaux

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0,75 ℓ
92
90
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Champagne AOC Brut Grande Rosé Beaumont des Crayères

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Champagne Brut AOC Selection Pannier

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Champagne AOC Brut Millesimé Cristal 2016 Louis Roederer

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0,75 ℓ
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280 €
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Champagne AOC Brut Blanc de Blancs 2017 Louis Roederer

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0,75 ℓ
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93
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Champagne AOC Brut Vintage 2018 Louis Roederer

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Champagne AOC Brut Special Cuvée 007 Bollinger

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Champagne Brut Blanc de Blancs Premier Cru AOC Arpège Pascal Doquet

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Champagne AOC Brut Influence Minière F&R

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Champagne Brut Rosé AOC Réserve Exclusive Nicolas Feuillatte

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Champagne AOC Brut Rosé La Grande Année 2015 Bollinger

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Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Nature Chavost

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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs CV 2018 Valentin Leflaive

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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Blanc de Noirs Verzy 2020 Valentin Leflaive

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0,75 ℓ
99,90 €
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Champagne AOC Grand Brut Perrier Jouët

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Champagne AOC Brut Grand Siècle 26ème Itération Laurent-Perrier

Champagne AOC Brut Grand Siècle 26ème Itération Laurent-Perrier

0,75 ℓ, Astucciato
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Champagne AOC Rosé Brut Alexandra 2012 Laurent-Perrier

Champagne AOC Rosé Brut Alexandra 2012 Laurent-Perrier

0,75 ℓ, Astucciato
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Champagne Brut AOC Le Sélection De Saint-Gall

Champagne Brut AOC Le Sélection De Saint-Gall

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