Risotto allo Champagne - l'allure francese nel piatto

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Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Brut Rosé La Grande Année 2015 Bollinger

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Champagne AOC Brut Grand Siècle 26ème Itération Laurent-Perrier

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0,75 ℓ, Astucciato

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Champagne AOC Rosé Brut Alexandra 2012 Laurent-Perrier

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0,75 ℓ, Astucciato

379 €

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Champagne AOC Brut Palmes d'Or 2009 Nicolas Feuillatte

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0,75 ℓ, Astucciato

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Champagne AOC Brut Nature Blanc de Blancs Laherte Frères

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Champagne AOC Autentique Blanc de Blancs Brut Gervais Gobillard

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Champagne AOC Brut Réserve Emile Leclère

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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Les Pierrières 2016 Ulysse Collin

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600 €

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Champagne AOC Vintage 2013 Dom Pérignon

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Champagne AOC Extra Brut Rosé de Meunier Laherte Frères

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Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

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Champagne AOC Grand Cru Brut Réserve Mailly

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Champagne AOC Demi-Sec Carte Blanche Louis Roederer

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Champagne Brut AOC Classique Alfred Gratien

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Champagne AOC Brut Bleu Besserat de Bellefon

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Champagne AOC Brut Nature Vranken

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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs Le Mesnil-Sur-Oger 2017 Valentin Leflaive

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Champagne AOC Grand Cru Ambonnay Brut Nature 2020 Marguet

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