Amarone, Ripasso & co.

Con i suoi 75.000 ettari di vigneti, il Veneto è una delle principali regioni vitivinicole italiane. I rossi qui prodotti nella provengono principalmente dall’area compresa tra il Lago di Garda e la Valpolicella, dove nascono i grandi vini da appassimento.

Questo processo, da cui nascono Amarone, Ripasso e Recioto della Valpolicella, consiste nell’essiccazione dell’uva in locali ventilati chiamati fruttai, dove i grappoli perdono il 30% circa del loro contenuto d’acqua, a vantaggio di una maggiore concentrazione di zuccheri e componenti aromatiche.

Ottenuto tipicamente da un blend di varietà a bacca scura autoctone, quali Corvina Veronese, Rondinella e Corvinone, l’Amarone è parente stretto del vino a più antica tradizione Recioto, a differenza del quale completa in toto la fermentazione, dando luce ad un vino secco e strutturato, complesso ed elegante. Analogo processo dà vita al Ripasso, considerato il “fratello minore dell’Amarone”, che nasce dalla tecnica detta appunto del “ripasso”, consistente nel contatto del vino Valpolicella base con le vinacce residue dell’Amarone, più o meno appassite, per circa 15-20 giorni.

Veneto IGT Rosso Picàie 2016 Cecilia Beretta

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2020 Bolla

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casa Lupo

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2019 Secondo Marco

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Catullo 2021 Bertani

Breganze DOC Pinot Nero 2023 Maculan

Cassetta Tommasi con Amarone e Valpolicella Ripasso, 2 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno e plexiglass

Verona rosso IGT Leggero Appassimento Negraro 2023 Fabiano

Breganze DOC Cabernet Sauvignon Palazzotto 2021 Maculan

Veneto IGT Rosso Brentino 2023 Maculan

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Le Origini 2019 Bolla

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2023 Speri

Venezia DOC Riserva Cabernet Sauvignon 2023 De Stefani

Valpolicella Classico Superiore DOC Collezione Pruviniano Maran 2022 Domini Veneti

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Capitel della Crosara 2017 Montresor

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Annaberta 2022 Cottini

Valpolicella Classico Superiore DOC 2022 Domini Veneti

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