Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG Vigna Rionda 2021 Luigi Pira

0,75 ℓ
90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  120 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
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Barolo DOCG Caviot 2022 Ca' Viola

0,75 ℓ
44,20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  58,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Montefalco Sagrantino DOCG Riserva Il Domenico 2012 Adanti

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
46,80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  62,40 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 49,30 €

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Brovia

0,75 ℓ
107 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  142,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
75,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  101,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Spedizione gratuita

Barolo DOCG Garretti 2021 La Spinetta

0,75 ℓ
60,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  81,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 5 disponibili

Barolo DOCG Mosconi 2021 Pio Cesare

0,75 ℓ
95
96
138 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  184 €/ℓ
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Spedizione gratuita

Taurasi DOCG Candriano 2021 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  66,67 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 6 disponibili

Barolo DOCG PerArmando 2022 Parusso

0,75 ℓ
Sconto 5%
42,80 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  57,07 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 45,10 € 
Solo 4 disponibili

Taurasi DOCG Radici 2020 Mastroberardino

0,75 ℓ
31,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  41,87 €/ℓ
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In esaurimento

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Briziarelli

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
18,60 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  24,80 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 19,60 €

Barolo DOCG Gattera 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
95
103 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  137,33 €/ℓ
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Spedizione gratuita

Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
96
116 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  154,67 €/ℓ
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Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

0,75 ℓ
Sconto 8%
25,50 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  34 €/ℓ
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Prezzo più basso: 27,80 € 

Barolo DOCG Brunate 2020 Ceretto

0,75 ℓ
94
141 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  188 €/ℓ
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Barolo DOCG 2019 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 5%
39,20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  52,27 €/ℓ
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Prezzo più basso: 41,30 € 

Barolo DOCG Prapò 2019 Ceretto

0,75 ℓ
97
97
139 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  185,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Ciabot Mentin 2021 Domenico Clerico

0,75 ℓ
87 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  116 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
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