Il vino giusto per la carbonara

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici della grande tradizione popolare della cucina laziale e romana in particolare. È un primo piatto gustoso e molto saporito, che come tutte le pietanze povere della nostra cucina, è basata su pochi e semplici ingredienti: spaghetti, uova, guanciale di maiale, pecorino romano e pepe. Per scegliere un vino da abbinare alla carbonara dovremo innanzi tutto prendere in considerazione le caratteristiche fondamentali degli ingredienti.

La pasta ha una tendenza leggermente dolce, l’uovo esprime una certa morbida grassezza, il guanciale è molto saporito e untuoso, il pecorino romano ha un gusto intenso e sapido e il pepe dona un tocco di piccante pungenza. L’insieme delle caratteristiche degli ingredienti consiglia l’abbinamento con un vino bianco di equilibrata freschezza, aromaticamente abbastanza intenso, con un centro bocca armonioso e un finale di buona persistenza gustativa.

Tracciato l’identikit generale, cerchiamo ora di individuare i vini più adatti da portare in tavola con un piatto di carbonara. La scelta più facile e scontata è quella territoriale, con un Frascati Superiore, che grazie al blend classico di trebbiano e di malvasia, esprime perfettamente le caratteristiche richieste. Una valida alternativa al Frascati si può trovare in un grande vino del centro Italia, che può offrire un buon abbinamento con un piatto saporito come la carbonara: è l’Orvieto Classico, uno dei bianchi più antichi e ricchi di storia della nostra penisola. Un altro bianco che possiede tutti i requisiti per sposarsi perfettamente con un piatto di pasta alla carbonara è il Soave Classico, prodotto con il vitigno autoctono Garganega, equilibrato, ricco e sapido. Senza spostarci molto da Verona, troviamo un altro vino che grazie alla sua armonia e buona complessità può accompagnare una buona carbonara. Si tratta del Custoza Bianco, un assemblaggio di garganega, bianca fernanda (cortese) e trebbianello (friulano).

Con la carbonara sconsigliamo i vini rossi corposi, troppo potenti, persistenti e tannici per un piatto con queste caratteristiche. Se tuttavia cercate un’alternativa a un vino bianco fermo, si potrebbe optare per uno spumante Metodo Classico Brut, fresco, sapido e dal frutto armonioso, che anche grazie all’effervescenza, aiuterà a pulire perfettamente il palato. Un Franciacorta sarà perfetto. Se invece amate i vini rosé, vi consigliamo di provare un Chiaretto della Valtènesi, che con le sue note floreali, il suo frutto delicato e il finale fresco e sapido, potrà accordarsi bene al piatto.

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco

Fiano di Avellino DOCG Riserva Vino della Stella 2022 Joaquin

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Terzini

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC 2024 Domaine Michaut

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Ergo 2022 Mirizzi

Chablis AOC Premier Cru 2022 Ropiteau Frères

Alta Langa DOCG Diavoletto 2021 Casa E. di Mirafiore

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

Alta Langa DOCG Brut Cuvée 36 Mesi 2017 Gancia

Trento Riserva Brut DOC Perlé Rosé 2018 Ferrari

Lugana DOC Prestige 2025 Cà Maiol

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jeroboam Borsone, Jeroboam 3 ℓ, Borsone

Trento DOC Extra Brut Rosé Millesimato 2022 Maso Martis

Trento DOC 1673 Noir Nature 2018 Cesarini Sforza

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