Vini da abbinare alla cacciagione - I vini ideali per esaltare cinghiale, capriolo e lepre

Cinghiale, capriolo, lepre, cervo, ma anche fagiano o beccaccia: la cacciagione porta in tavola i sapori più intensi e ancestrali della cucina tradizionale. Le carni di questi animali si distinguono per un gusto deciso, ferroso e per la tipica nota selvatica, che richiede spesso lunghe marinature nel vino, erbe aromatiche e spezie per essere ingentilita. Di fronte a preparazioni così ricche e strutturate, dai sughi per le pappardelle fino ai grandi arrosti e salmì, l'abbinamento enologico deve essere altrettanto potente e maestoso.

La regola base per la selvaggina è cercare vini rossi di grande struttura, elevata componente alcolica e tannini importanti. Inoltre, l'ideale è stappare bottiglie che abbiano già qualche anno di affinamento sulle spalle: i cosiddetti profumi "terziari" dell'evoluzione (come cuoio, tabacco, pepe, tartufo e sottobosco) andranno a creare un'armonia perfetta con i sentori della carne e del bosco.

I rossi potenti e i nobili francesi per la selvaggina da pelo

Per piatti robusti a base di cinghiale o capriolo, abbiamo bisogno del gotha dell'enologia mondiale. Guardando all'Italia, l'austerità di un Barolo, l'eleganza complessa di un Brunello di Montalcino evoluto o la fitta trama tannica di un Aglianico del Vulture e di un Montefalco Sagrantino offrono tutto lo spessore necessario per asciugare i fondi di cottura più succulenti.

Ma i veri maestri storici dell'abbinamento con la selvaggina (il celebre gibier) sono i fuoriclasse d'oltralpe: i grandi Bordeaux. Affidarsi alle nobili denominazioni comunali francesi è garanzia di successo assoluto. Per chi ama i rossi austeri, profondi e a trazione Cabernet Sauvignon, la scelta ricadrà sui comuni della Rive Gauche come Pauillac, Margaux o Saint-Julien. Se invece si ricerca un tannino più vellutato e l'opulenza del Merlot, i grandi Châteaux di Pomerol e Saint-Émilion regaleranno un connubio di indimenticabile ricchezza.

L'eleganza per la cacciagione da piuma

Le regole cambiano radicalmente quando parliamo di selvaggina da piuma, come fagiano, quaglia, pernice o anatra. Queste carni, pur essendo molto saporite, presentano una texture decisamente più delicata. In questo caso, l'abbinamento supremo è uno solo: il Pinot Nero. Che si scelga un vibrante calice dell'Alto Adige o un sontuoso Grand Cru della Borgogna, la sua innata finezza, unita ai profumi terrosi e di piccoli frutti rossi, riesce a esaltare la nobiltà del volatile senza mai sovrastarne il gusto.

I rossi potenti e i nobili francesi per la selvaggina da pelo

L'eleganza per la cacciagione da piuma

Barolo Bussia DOCG 2021 Pianpolvere Soprano

Brunello di Montalcino DOCG Somnio 2020 Tamburini

Brunello di Montalcino DOCG 2021 Renieri

Barolo DOCG Cerretta 2021 Agricola Brandini

Barolo DOCG del Comune di La Morra 2022 Agricola Brandini

Bourgogne AOP Pinot Noir Cuvée Signature 2024 Maison Moillard

Pauillac AOC 2ème Vin Carruades de Lafite 2022 Château Lafite-Rothschild

Brunello di Montalcino DOCG Montosoli 2021 Altesino

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Vigna Maso Reiner Pinot Nero 2023 Kettmeir

Barolo DOCG 2022 Gianfranco Alessandria

Barbaresco DOCG Bordini 2023 La Spinetta

Barolo DOCG 2022 Oddero Poderi e Cantine

Bolgheri DOC Rosso Ruit Hora 2023 Caccia al Piano

Barolo DOCG 2021 Lo Zoccolaio

Brunello di Montalcino DOCG Pianrosso 2020 Ciacci Piccolomini d'Aragona

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2018 Vite Colte

Taurasi DOCG Rue 333 2019 Nativ

Barolo Monvigliero DOCG 2022 Bel Colle

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