Vini da abbinare alle castagne

Le castagne sono il simbolo indiscusso dell'autunno. Con la loro consistenza farinosa e il sapore dolciastro e avvolgente, portano in tavola il calore dei primi freddi stagionali. Tuttavia, non esiste un solo vino per abbinarle: a seconda della preparazione, la castagna cambia completamente profilo gustativo, richiedendo approcci enologici molto diversi tra loro.

Caldarroste e calici vivaci: i rossi giovani

Le classiche caldarroste cotte sul fuoco presentano una deliziosa nota affumicata che si fonde con la dolcezza naturale del frutto. Per bilanciare questa pastosità senza sovrastarne il sapore, la scelta migliore ricade su vini rossi giovani, fragranti e beverini. Un calice di Schiava dell'Alto Adige, con i suoi delicati profumi di piccoli frutti rossi, è un abbinamento magistrale. Ottime alternative sono un Dolcetto d'annata, una Barbera fresca o l'immancabile brio di un Lambrusco, la cui bollicina aiuta a ripulire perfettamente il palato tra una castagna e l'altra.

Castagnaccio e dolci autunnali: il regno dei passiti

Quando la castagna viene trasformata in farina per dare vita a dolci tradizionali come il castagnaccio, le frittelle o il Montebianco, entriamo in un territorio di spiccata dolcezza, spesso arricchito da pinoli, uvetta, cacao o rosmarino. In questo caso, i rossi secchi vanno messi da parte per fare spazio ai vini dolci e passiti.

Per bilanciare la struttura densa e rustica dei dessert a base di castagne, serve un vino di grande morbidezza e intensità aromatica. Un classico Vin Santo del Chianti o un Recioto della Valpolicella offrono le note ossidative e di frutta secca perfette per questo matrimonio. Per chi preferisce una dolcezza più aromatica e vivace, le bollicine rosse di un Brachetto d'Acqui o il profumo inebriante di un Moscato Bianco o di uno Zibibbo (Passito di Pantelleria) sapranno regalare un fine pasto semplicemente indimenticabile.