Primitivo di Manduria DOC Riserva 2020 Notte Rossa

Vilken typ av vin är det

Primitivo di Manduria Riserva di Notte Rossa är ett rött vin från Apulien som framställs av Primitivo-druvor. Vinet utmärker sig genom sin fylliga, strukturerade stil och anmärkningsvärda längd. Vinifieringen omfattar jäsning med ursprungliga jäststammar samt lagring på barrique av fransk och amerikansk ek. Smakprofilen bjuder på intensiv fruktighet och kryddiga och rostade toner som kommer från ekfaten.

Ursprung

Druvorna kommer från gamla vingårdar i San Marzano och Sava, i det klassiska området för Primitivo di Manduria. Vinstockarna växer i jordmån präglad av röd jord, särskilt rik på järnoxid. De stora temperaturskillnaderna i detta område i Taranto-provinsen gynnar optimal mognad och en tydlig aromatisk karaktär.

Hur det produceras

Skörden sker under andra halvan av september, när druvorna är helt mogna på vinstocken. På vineriet genomgår musten lång skalmaceration för att extrahera färg och struktur, följt av jäsning vid kontrollerad temperatur. Vinet mognar därefter arton månader på barrique av fransk och amerikansk ek, vilket ger extra rundhet och en mjuk struktur.

Smaknoter

I glaset har vinet en intensiv rubinröd färg, vilket visar på hög extraktion och mognad. Doften är komplex, dominerad av plommon och körsbärssylt, med eleganta nyanser av tobak. Smaken är fyllig, generös och kännetecknas av en lång eftersmak med tydliga toner av kaffe, kakao och vanilj som speglar lagringen på ek.

Kombinationer

Tack vare sin fyllighet och stabila struktur passar vinet bra till vilt och rätter på rött kött. Det passar till långkok och smakrika anrättningar där kakaons och tobakens toner går igen i rätterna. På ett apuliskt bord lyfter det traditionell braciola al sugo, och är även ett utmärkt val till stekar och grytor eller som meditationsvin efter maten.

När man ska servera det

Det är ett utmärkt val när man önskar ett rött vin med både struktur och mjukhet, perfekt till kraftiga rätter eller som en stunds avkoppling efter middagen. Den komplexa doftprofilen och långa eftersmaken uppskattas extra under de kyligare årstiderna, när vinet passar bra till smakrika recept. Den långa fatlagringen uppmuntrar till långsam njutning med fokus på vinets balans.