I panorama över den italienska klassiska metoden är Satèn en typ som endast är reserverad för valören Franciacorta DOCG. Det är ett mousserande vin som hänvisar till den franska traditionen Crémant . Enligt specifikationen kan de endast produceras med vita bär, druvor (chardonnay och pinot bianco), och har något lägre tryck (cirka 4,5 bar). Den lägsta åldringsperioden på vattnet måste vara 24 månader och endast brutdosen är tillåten (från 0 till 12 g / l). Inom Franciacorta universum representerar Satèn det mest eleganta och förfinade ansiktet. En mer ömtålig brus, närvaron av bara vita bär, är druvor, som är egenskaper som bidrar till att förbättra framför allt finessen hos den blommiga och fruktiga buketten och den krämiga och harmoniska slurken.

Av dessa skäl är Satèn den mest lämpliga Franciacorta som medföljer rätter med en delikat smak . Det är utmärkt att smaka vid tidpunkten för aperitiffen , kanske med en bit av medelåldern Parmigiano Reggiano, med välsmakande snacks eller små och välsmakande kanapéer. Det är en utmärkt bordskompis för en sushi- och sashimimiddag och mer generellt går det mycket bra med rå fisk med en delikat smak. Satèn är ett idealiskt val också för att följa skaldjur aptitretare , både kalla och varma eller den mer klassiska blandade italienska antipasti. Dess färskhet och smak kombineras perfekt med raffinerade skaldjurskurser eller grönsaksbaserade risotto . Den söta tendensen som finns i stärkelse av pasta och ris är väl balanserad av surheten och den känsliga smaken av fisk och grönsaker passar bra med elegansen hos en Blanc de Blancs. Precis för sin fräschhet och lätthet är det utmärkt att följa en räktempura. De lite bittera anteckningarna om stekning kommer att hitta en perfekt kompensation för brutdosen av vinet. Vad gäller andra kurser i havet, erbjuder Satèn många matchningsmöjligheter, vilket visar sig vara mycket flexibelt och mångsidigt vid bordet.

Om vi var tvungna att ange ett par allmänna riktlinjer, kan vi säga att det är särskilt lämpligt att följa fisk med vitt kött och delikat smak, som havsbrax eller havsbas som helt kokt med salt, i ugnen, så att de håller köttens ursprungliga smak utan tillsats av kryddor, såser, kryddor eller andra aromatiska komponenter, som gör smaken rikare, mer komplex och beständig. I allmänhet kan vi säga att Satèn är den klassiska metoden för finess och elegans och för att inte bli dominerad av diskens smak krävs det alltid kombinationer med delikata livsmedel, enkel matlagning, raffinerade smaker. Några viktigare kombinationer kan man våga när det gäller vintageviner, åldrade i 40 till 60 månader på vattnet, vilket ger en mer intensiv och utvecklad aromatisk rikedom.