Elitmat och afrodisiakum par excellence, ostron representerar en fin och raffinerad mat som kan förbättra en middag för två som den på alla hjärtans dag. Det finns olika typer av ostron men en huvuddelning kan göras mellan platta ostron, med en mjukare och mer delikat smak, och konkava ostron, mer köttiga och med en lätt bra smak. Till skillnad från vad man kan tänka, är champagne inte det perfekta paret för ostron, även om det betraktas som ett avundsvärt par som båda symbolen för hög status . För konkava ostron åtföljs saltvattenmineraliteten hos en Muscadet bättre av molluskens, liksom en Chablis som härstammar från den speciella jord som den härstammar från, rik på marina fossiler inklusive ostronskal. Med platta ostron kunde den perfekta parningen falla på en Riesling, förutsatt att Auslese, en Verdicchio dei Castelli di Jesi, färsk och balanserad eller en Chardonnay på Sicilien, med söta och citrus dofter. Konstigt men sant, ett intressant alternativ för alla typer av ostron ligger i söta viner som Moscato d'Asti eller en gammal vintage Sauternes.