De bästa vinerna till bräserat nötkött

Brasato är en monumental rätt, särskilt smakrik och fyllig, som utgör en av hörnstenarna i norritaliensk tradition och i synnerhet det piemontesiska köket (där den traditionellt serveras med rykande polenta). Det är en tillagning som kräver tid och tålamod och passar särskilt bra för mindre ädla styckningsdetaljer av nötkött: muskulösa delar genomdragna av fett, såsom cappello del prete, pesce, reale, eller alternativt magrare detaljer som codone eller noce.

Tillagningstekniken är nästan som en ritual: först bryner man hela köttbiten för att försluta ytan och låsa in saften, sedan får den sjuda länge under lock i buljong eller rött vin tillsammans med grönsaker och kryddor. Köttet ska tillagas långsamt och vid låg temperatur för att förbli otroligt mört och saftigt inuti. Vill man ha ett ännu intensivare resultat kan man marinera köttet i kylen över natten med rött vin och aromatiska örter och sedan använda samma vätska till tillagningen. Avslutningsvis mixas skyn och grönsakerna till en tjock och smakrik sås att ösa över köttskivorna.

Matchningsregeln: tanninets betydelse

Det som framför allt kännetecknar brasato är smakexplosionen från den långa tillagningen och, framför allt, den extrema saftigheten i köttet som har behållit sina juicer. Det är en mäktig rätt som kräver ett rött vin med stor struktur, god komplexitet, balanserad syra och – ett absolut måste – tydliga tanniner. Saftigheten och såsen kräver nämligen ett strävt vin som kan ”torka” gommen perfekt och förbereda den för nästa tugga. Därför riktas vårt fokus uteslutande mot stora, intensiva och djupgående rödviner.

Från Barolo till Sagrantino: de stora röda vinerna utvalda för dig

Den mest klassiska och ädla regionala kombinationen är med en bra Barolo, ännu bättre om den kommer från de mest strama cru‑lägena kring Serralunga d’Alba eller Monforte. I mellersta Italien hittar vi ett rött vin som verkar vara skapat just för den här rätten: Montefalco Sagrantino. Ett vin med imponerande struktur, med en tät och tydlig tanninstruktur, som lyfter fram sina bästa egenskaper och finner sin perfekta balans just tack vare rikedomen i det bräserade köttet.

Även Syditalien bjuder på en riktig stjärna för grytor: Aglianico. I sina olika regionala uttryck (Taurasi, Taburno och Vulture) har det all den stramhet och tanninstruktur som krävs för att gifta sig magnifikt med rätten. Slutligen förtjänar Amarone della Valpolicella ett hedersomnämnande. Den här kombinationen är utmärkt, med ett villkor: det måste vara en Amarone i traditionell stil som – trots druvornas torkning – bevarar rätt tannin- och syraryggrad och håller sig borta från alltför söta och inställsamma stilar som ofta är anpassade för den internationella marknaden.

Matchningsregeln: tanninets betydelse

Från Barolo till Sagrantino: de stora röda vinerna utvalda för dig

Chianti Classico Gran Selezione DOCG San Lorenzo 2021 Castello di Ama

Barolo DOCG Castelletto 2018 Castello di Perno

Barolo DOCG 2019 Castello di Perno

Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2020 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Villero 2019 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2021 Schiavenza

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2022 Palladino

Barolo DOCG Castelletto Riserva 2017 Fortemasso

Barolo DOCG Monvigliero 2018 Scarpa

Barolo DOCG 2021 Negretti

Barolo DOCG Cerretta 2021 Agricola Brandini

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Querciabella

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta Perano Rialzi 2021 Frescobaldi

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigna di Sessina 2020 Dievole

Barolo DOCG Lazzarito 2020 Vietti

Chianti Classico DOCG Borgo 2022 San Felice

Barolo DOCG Serralunga d'Alba 2022 Fontanafredda

Bekräftar du att du vill använda den professionella plattformen?

Lägga till produkter i din kundvagn