Polenta är en av de mest berömda uråldriga rätterna i bondetraditionen, en verklig grundbult i den gastronomiska kulturen i Norra Italien. Under många sekler var den basföda för människor i bergen och på de norra slätterna. Det är en enkel men näringsrik rätt gjord på spannmålsmjöl. Medan man förr använde råg, dinkel, hirs eller bovete, förändrade majsens ankomst från Amerika från och med 1400‑talet de lokala recepten och gjorde detta Nya världens sädesslag till stjärningrediensen i den klassiska kopparkitteln.

Den traditionella tillagningen är en ritual av tålamod och enkelhet. I en gryta med kokande, saltat vatten låter man mjölet regna ner under ständig omrörning i minst 45 minuter, tills man får en mjuk, varm och jämn massa. I bondesamhället var polenta den ultimata helrätten, som ackompanjerades av fjällostar, saltade sardiner eller de mindre ädla styckdetaljerna av gris. I dag har polenta i stället blivit ett utmärkt alternativ till bröd, perfekt för att suga upp och lyfta fram grytor, långkok och mustiga såser.

Regler för matchning: vikten av tillbehöret

När vi ska välja vin till polenta är det vanligaste misstaget att fokusera på majsmjölet. I själva verket bör vi enbart tänka på rätten som följer med; annars är det som att försöka para vin med vanligt bröd. Bergens paradnummer matchas efter såsen: rött till ragù eller vitt till smälta ostar, helst lokalt.

Nordliga rödviner till ragù, kött och långkok

Polenta serverad med en klassisk kött‑ragù gifter sig utmärkt med röda viner med bra kropp. Håller vi oss i norr ger en Lagrein från Alto Adige rätt mjukhet och intensitet för att lyfta rätten. Är rätten fetare, som korv eller cotechino, behöver vi högre syra för att friska upp gommen: en bra Barbera d'Asti fungerar utmärkt, eller i stället en ung och frisk Nebbiolo d'Alba.

Om polentan ackompanjerar längre tillagade och mer strukturerade rätter, som brasato, ox‑stracotto eller vilt, står vi inför ett komplext, rikt och saftigt recept. Då behöver vi ett vin med tydliga tanniner, djup och lång aromatik. Vi kan öppna en majestätisk Barolo från Serralunga eller en rustik Raboso del Piave. Till en kraftig trentinsk gulasch, eller ett stracotto på åsnekött, är det perfekta valet kraften och elegansen hos en Amarone della Valpolicella.

Strukturerade vita viner till ost, svamp och fisk

Reglerna förändras radikalt när köttet ger plats åt mejeriprodukter. Om polenta serveras med ost, som i den berömda polenta concia, väljer vi intensiva, strukturerade vita viner. Timorasso från Colli Tortonesi, med sin uttalade sälta och lagringspotential, är den idealiska partnern för att balansera fylligheten i smälta fjällostar.

Vi väljer också stora vita viner till svamp tillagad “in bianco” (utan tomat), och föredrar doftande, lätt aromatiska flaskor som en Gewürztraminer eller en Alto Adige Pinot Bianco. Avslutningsvis, för att hedra en tidlös klassiker som polenta med baccalà alla vicentina, vänder vi oss till Venetos toppar: förstahandsvalet är en Metodo Classico Monti Lessini baserad på druvan Durella, vars bubblor skär igenom fetman perfekt, eller alternativt en smakrik Vespaiolo di Breganze.

Vigneti delle Dolomiti Teroldego IGT Mas'Est 2023 Conti Bossi Fedrigotti

Vigneti delle Dolomiti Teroldego IGT Mas'Est 2023 Conti Bossi Fedrigotti

0,75 ℓ
14,70 €
per flaska  (0,75 ℓ)  19,60 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 4 kvar.
Gattinara DOCG 2022 Nervi Conterno

Gattinara DOCG 2022 Nervi Conterno

0,75 ℓ
64,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  86,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Dogliani Superiore DOCG Vigna Tecc 2023 Poderi Luigi Einaudi

Dogliani Superiore DOCG Vigna Tecc 2023 Poderi Luigi Einaudi

0,75 ℓ
17,80 €
per flaska  (0,75 ℓ)  23,73 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Vigneti delle Dolomiti Teroldego IGT Mas'Est 2024 Conti Bossi Fedrigotti

Vigneti delle Dolomiti Teroldego IGT Mas'Est 2024 Conti Bossi Fedrigotti

0,75 ℓ
14,60 €
per flaska  (0,75 ℓ)  19,47 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Endast 6 kvar.
Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso 2023 Vite Colte

Colli Tortonesi DOC Derthona Timorasso 2023 Vite Colte

0,75 ℓ
90
93
20,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  26,80 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Vino Bianco Cecilia Cascina Corte

Vino Bianco Cecilia Cascina Corte

0,75 ℓ
25,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  33,87 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Ribolla Gialla Extra Dry Cormòns

Ribolla Gialla Extra Dry Cormòns

0,75 ℓ
Mängdrabatt 5%
10,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
minst 6 flaskor
 Inkl. moms och skatter
Ordinarie pris: 10,90 €
Tar snart slut
Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

0,75 ℓ
14,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  18,93 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Friuli DOC Traminer 2025 Puiatti

Friuli DOC Traminer 2025 Puiatti

0,75 ℓ
Nedsatt 10%
12,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,40 € 
Gavi DOCG del Comune di Gavi Granée 2025 Beni di Batasiolo

Gavi DOCG del Comune di Gavi Granée 2025 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
Nedsatt 23%
12,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 15,90 € 
Tar snart slut
Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore DOC Puntay 2023 Erste Neue

Kalterersee - Lago di Caldaro Classico Superiore DOC Puntay 2023 Erste Neue

0,75 ℓ
Nedsatt 10%
11,30 €
per flaska  (0,75 ℓ)  15,07 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 12,60 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

0,75 ℓ
Nedsatt 11%
13,20 €
per flaska  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,90 € 
Trentino DOC Bottega Vinai Gewürztraminer 2025 Cavit

Trentino DOC Bottega Vinai Gewürztraminer 2025 Cavit

0,75 ℓ
Nedsatt 10%
13,10 €
per flaska  (0,75 ℓ)  17,47 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 14,60 € 
Langhe Nebbiolo DOC 2025 Cordero di Montezemolo

Langhe Nebbiolo DOC 2025 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
Nedsatt 8%
16,50 €
per flaska  (0,75 ℓ)  22 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 18,10 € 
Barbera d'Alba DOC 2025 Prunotto

Barbera d'Alba DOC 2025 Prunotto

0,75 ℓ
15,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  20,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Tar snart slut
Roero Arneis DOCG Val di Tana 2023 Fontanafredda

Roero Arneis DOCG Val di Tana 2023 Fontanafredda

0,75 ℓ
Nedsatt 15%
12,90 €
per flaska  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 15,20 € 
Tar snart slut
Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2025 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2025 Girlan

0,75 ℓ
Nedsatt 5%
11 €
per flaska  (0,75 ℓ)  14,67 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 11,60 € 
Langhe DOC Nebbiolo Ginestrino 2024 Conterno Fantino

Langhe DOC Nebbiolo Ginestrino 2024 Conterno Fantino

0,75 ℓ
Nedsatt 5%
24,40 €
per flaska  (0,75 ℓ)  32,53 €/ℓ
 Inkl. moms och skatter
Lägsta pris: 25,70 € 
Genom att ge ditt uttryckliga och specifika samtycke godkänner du att Vino.com kan använda tredjepartscookies för att skicka dig marknadsföringsinformation i enlighet med dina preferenser. Du kan ställa in dina preferenser genom att klicka här. Genom att välja "Godkänner" samtycker du till användningen av alla typer av cookies, medan om du stänger denna banner aktiveras endast de tekniska cookies som är nödvändiga för att webbplatsen ska fungera korrekt. För mer information, se vår cookiepolicy