Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Quel type de vin est-ce

L’Amarone della Valpolicella Classico produit par Tommasi est un rouge structuré, issu des cépages Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Oseleta. Son profil est défini par un processus ciblé de passerillage, qui confère au vin un profil intense et une structure veloutée reconnaissable. L’élevage en fûts de chêne de Slavonie enrichit sa profondeur aromatique et gustative. Il s’agit d’une interprétation fidèle du terroir vénitien, caractérisée par une bonne complexité et des arômes fruités nets.

Origine

Ce vin provient des vignobles La Groletta et Conca d’Oro, situés sur les collines de Sant’Ambrogio. Nous sommes au cœur de la Valpolicella Classica, où la viticulture s’exprime par une identité territoriale claire et affirmée. L’exposition des vignobles en coteau confère aux raisins une intensité marquée et offre des conditions idéales pour la technique de passerillage qui façonne le style de cette zone de production historique et réputée de la Vénétie.

Comment il est élaboré

Les raisins Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et Oseleta sont récoltés au mois d’octobre puis disposés sur des clayettes appropriées. Les grappes reposent dans de vastes fruiteries pendant trois mois où elles subissent un lent passerillage, ce qui concentre naturellement leurs composés aromatiques et sucrés. Ensuite, la maturation se poursuit dans des fûts de chêne de Slavonie à température contrôlée jusqu’à la mise en bouteille. Ce procédé restitue la richesse du raisin passerillé associée à une texture douce.

Notes de dégustation

Dans le verre, il dévoile une robe rouge rubis intense, enrichie de profonds reflets pourpres. Le profil olfactif se distingue par sa pureté et sa finesse, tout en révélant des arômes prononcés de cerises mûres et de prunes. En bouche, il se montre plein, complexe et velouté, soutenu par une structure solide qui remplit agréablement le palais. L’évolution en bouche est cohérente avec le nez et se termine sur des notes persistantes et enveloppantes de raisin passerillé. La dégustation allie une intensité aromatique soutenue à une rondeur continue et satisfaisante.

Accords mets et vins

La plénitude et la douceur de ce rouge en font le compagnon idéal des plats à base de viandes rouges et de gibier. Il s’associe naturellement à des mets aux saveurs intenses, car il supporte les cuissons longues grâce à sa trame dense et veloutée. Il trouve également un bel équilibre gustatif avec les fromages affinés, où les arômes fruités équilibrent la salinité du plat. Sur le plan régional, il accompagne fidèlement la tradition gastronomique vénitienne et révèle toute son expression avec le bœuf braisé à l’Amarone, dont il exalte la concentration.

Quand le servir

Il est parfait pour sublimer les occasions où l’on recherche un rouge corsé, capable d’accompagner la complexité des repas à base de viande ou des plateaux de fromages. Sa texture issue du passerillage et l’élevage en bois lui offrent un bon potentiel de garde en bouteille. Il présente d’intéressantes perspectives d’évolution, capables de développer des arômes plus fondus sur le moyen terme. Il peut être apprécié dès l’ouverture pour sa structure immédiate, offrant un profil enveloppant et complexe, idéal pour accompagner les moments conviviaux.