Auxey-Duresses AOC Les Clous 2022 Domaine Pierre Boisson

Quel type de vin est-ce

Auxey-Duresses Les Clous du Domaine Pierre Boisson est un vin blanc tranquille issu de raisins Chardonnay cultivés en Côte de Beaune, en Bourgogne. La vinification vise à mettre en valeur la pureté aromatique et la définition du fruit, avec fermentation et élevage en fût de chêne bien dosé. En bouche, on perçoit une belle ampleur, de la fraîcheur et une texture crémeuse, avec une finale saline qui assure équilibre et polyvalence, à table comme après un court repos en bouteille.

Origine

Ce vin naît à Auxey-Duresses, dans la partie sud de la Côte de Beaune, entre Meursault et Monthelie. Les pentes exposées et la bonne aération favorisent une acidité vive et une grande précision aromatique. Les sols argilo-calcaires avec marnes et pierres en surface offrent un excellent drainage et une empreinte minérale marquée. Les altitudes collinaises et le climat continental à fortes amplitudes thermiques soutiennent une maturation lente et aromatique des raisins.

Comment il est élaboré

La vendange se fait à pleine maturité pour allier richesse et fraîcheur. Après le pressurage, la fermentation suit des pratiques traditionnelles avec contrôle des températures et protection contre l’oxydation, gardant intacte la finesse aromatique. L’élevage se poursuit dans des fûts de chêne de premier et deuxième passage, conférant des notes grillées et épicées sans masquer le fruit. Un élevage sur lies et des soutirages mesurés assurent stabilité, rondeur et bonne persistance.

Notes de dégustation

La robe est jaune paille brillante aux reflets lumineux. Le profil aromatique se révèle net et complexe : on retrouve la pomme mûre, des fleurs, une touche de miel, puis l’amande fraîche et le pain grillé apportés par l’élevage en fût. L’attaque en bouche est souple et enveloppante, soutenue par une fraîcheur intégrée qui donne du dynamisme à l’ensemble. La finale est longue, fruitée et d’une minéralité saline qui assèche agréablement le palais.

Accords mets et vins

Il s’accorde aisément avec des plats de poisson et des volailles, où la structure du Chardonnay et sa fraîcheur équilibrent sauces et cuissons délicates. Il est également excellent avec des fruits de mer et crustacés, comme les noix de Saint-Jacques snackées ou des plats à base de mollusques. Dans un esprit régional, il accompagne une gougère au fromage ou une quiche lorraine délicate. Le poulet de Bresse à la crème sublime la texture crémeuse et la persistance du vin.

Quand le servir

Ce blanc s’adresse à ceux qui recherchent précision et plénitude sans excès, idéal lors de dîners de poissons, déjeuners du dimanche ou occasions nécessitant de la polyvalence. La température de service recommandée est de 10 à 12°C, avec un court passage en carafe pour ouvrir le bouquet. Il se déguste déjà pour sa netteté aromatique et peut évoluer quelques années, gagnant en complexité et en notes plus mûres, toujours en équilibre.