Beaune AOC 1er Cru Les Aigrots 2022 Domaine de Montille

Ce Chardonnay du Domaine de Montille provient du climat « Les Aigrots », situé au pied de la côte de Beaune sur un sol argileux et marno-calcaire à pente douce. Le nom du lieu dériverait du terme latin « Argifolium », lié à la présence de petit houx. Cette parcelle de seulement 0,49 hectare, cultivée selon des pratiques biologiques certifiées et intégrées par la biodynamie, offre des vins généreux et fruités, avec un profil large et accessible dès leur jeunesse, expression typique de la délicatesse et de la richesse du terroir beaunois.

Après un léger débourbage, le moût fermente et effectue la fermentation malolactique en fûts, dont une petite partie neufs et provenant de chêne de l’Allier à toastage léger et prolongé. Le vin reste environ un an en élevage sur lies fines, suivi d'une période en cuves en acier inoxydable (4-6 mois) pour en préserver la tension et la fraîcheur.

Le parfum est intense et parfumé, avec des notes de fruits jaunes, d'agrumes et une touche sucrée qui rappelle la pâtisserie. En bouche, il se distingue par sa rondeur et une fraîcheur vive, enrichie par une veine saline qui stimule le palais. L'ensemble est très équilibré, harmonieux et particulièrement séduisant dès son jeune âge.

Parfait en accompagnement de plats de poisson délicatement structurés mais savoureux, tels que des filets de sole au beurre et dorade au four aux herbes aromatiques.