Bourgogne AOC Aligoté 2022 Domaine de Montille

Ce Aligoté est produit par la Maison de Montille, une cave historique de Bourgogne basée à Volnay, qui applique des pratiques biologiques certifiées et intégrées par la biodynamie. Le vin représente une introduction authentique au style de la maison, offrant un avant-goût de l'élégance et de la pureté inhérentes à leurs vins, même dans les niveaux les plus accessibles de l'appellation Bourgogne.

La vinification commence par un pressurage doux suivi d'un léger débourbage. Les moûts fermentent en fûts, où se déroulent également les fermentations alcoolique et malolactique. Aucun pourcentage de fûts neufs n'est utilisé, préservant ainsi la fraîcheur et la précision du fruit. Après un an en bois, le vin est affiné en inox pendant 4 à 6 mois avant la filtration et la mise en bouteille.

Le parfum est délicat et frais, avec des notes d'agrumes, de pomme croquante et de fruits jaunes. En bouche, il se montre linéaire et minéral, avec une structure bien définie qui met en valeur la concentration du vin et met en lumière sa vivacité. Le résultat est un blanc équilibré, lumineux et d'une grande harmonie.

Idéal avec des hors-d'œuvre froids à base de légumes ou des plats légers à base de poisson blanc à la vapeur.