Bourgogne AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Le Bourgogne Pinot Noir de Labouré-Roi est issu d'une sélection minutieuse de raisins cultivés sur différents terroirs de Bourgogne : de l'Yonne à la Côte d'Or, en passant par la Côte Chalonnaise jusqu'au Mâconnais. Les sols varient des collines calcaires et kimméridgiennes au nord, aux marnes calcaires et argiles granitiques au sud. Ce Pinot Noir exprime un profil élégant et accessible, parfaitement équilibré entre fraîcheur, fruit et structure.

Une fois récoltés, les raisins sont égrappés, foulés et soumis à une macération à froid entre 10 et 12°C pendant cinq jours, pour favoriser l'extraction des arômes. Suit la fermentation alcoolique avec des levures sélectionnées, accompagnée de remontages et de pigeages quotidiens pendant 10-12 jours. Après soutirage, le vin vieillit pendant 6 à 8 mois sur lies fines : 80% en acier inoxydable et 20% en bois, pour ajouter de la complexité sans perdre de fraîcheur.

Avec une couleur rouge rubis élégante aux reflets violets, le nez exprime un bouquet fin et subtil de petits fruits noirs. La gorgée est douce et ronde, avec des tanins veloutés et une fraîcheur agréable qui rend le vin harmonieux et facile à boire.

Il est idéal comme apéritif ou avec des charcuteries, tataki de thon, pâtes, tartes salées, plats mijotés ou fromage Camembert.