Chassagne-Montrachet AOC 1er Cru Les Baudines 2021 Domaine Amiot Guy et Fils

Quel type de vin est-ce

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines de Domaine Amiot Guy et Fils est un vin blanc issu exclusivement de raisins Chardonnay cultivés sur une seule parcelle. Il incarne un style élégant et précis, à la fraîcheur prononcée et à la structure solide et équilibrée. La vinification est réalisée avec le plus grand soin et l’élevage en fûts de chêne permet une agréable complexité aromatique, tout en préservant la vivacité naturelle du fruit. Le résultat est un profil net, résolument minéral, avec une belle aptitude à évoluer dans le temps si conservé en cave.

D'où provient-il

La parcelle Les Baudines se situe dans l’appellation Chassagne-Montrachet, sur un secteur exposé à l’est et en position élevée sur le versant sud, près de Santenay. Ce terroir bénéficie de la protection naturelle d’une forêt toute proche, qui favorise une végétation régulière durant la saison. Les sols argilo-calcaires confèrent tension et précision gustative, caractéristiques typiques des raisins cultivés dans cette zone. Les dimensions contenues du cru impliquent une production annuelle limitée.

Comment est-il élaboré

Le processus de production vise à préserver l’intégrité du fruit et l’expression pure du terroir. La récolte manuelle des grappes est suivie d’un pressurage délicat, afin d’extraire uniquement le meilleur moût. La fermentation est conduite pour préserver la fraîcheur et la netteté du profil variétal. Le vin poursuit ensuite par un élevage en fûts de chêne pendant une durée adaptée, ce qui développe une belle complexité aromatique et une structure équilibrée tout en maintenant la vivacité gustative.

Notes de dégustation

À l’œil, ce blanc se présente sous une lumineuse robe jaune paille, reflet de son élevage en bois. Au nez, il s’ouvre sur un bouquet d’agrumes et de délicates fleurs blanches, accompagnés de nuances minérales qui apportent profondeur au profil aromatique. En bouche, il dévoile une dégustation élégante et bien proportionnée, où une fraîcheur vive s’intègre harmonieusement à la rondeur du corps. La finale est persistante, marquée par une minéralité affirmée et un ensemble très harmonieux.

Accords mets et vins

Sa tension et son amplitude naturelle s’accordent tout simplement avec des plats principaux de poisson et crustacés, ainsi qu’avec des viandes blanches accompagnées de sauces délicates. Sa fraîcheur et son volume accompagnent en équilibre la texture des mets, sans jamais en dominer les saveurs. Avec les crustacés, il sublime les préparations les plus pures et légèrement épicées, et accompagne idéalement les cuissons au four ou à la poêle de poissons. Pour les recettes d’outre-Manche, il est parfait avec une volaille à la crème, car il offre un bel équilibre entre l’acidité du vin et la richesse du plat.

Quand le servir

Cette cuvée est un choix idéal pour ceux qui recherchent un blanc à la fois défini et de caractère, parfait pour mettre en valeur un déjeuner de poissons ou un dîner de viandes blanches. La fraîcheur et la structure typiques du Chardonnay lui garantissent une belle évolution en cave et plairont aux amateurs de profils aromatiques plus mûrs et harmonieux. Il accompagne tous les moments où l’on souhaite un vin profond, capable de tenir tout un repas. Dégusté dans un verre large, il laisse pleinement s’exprimer ses notes d’agrumes et ses accents minéraux.