Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Quel type de vin est-ce

Côtes de Provence Rouge XIIIe de Château Peyrassol est un vin rouge biologique en conversion, né d'un assemblage de Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache. Il fermente et vieillit en cuves de béton, où le soin apporté au chai définit son profil structurel et aromatique. Le style est plein et mûr, marqué par des tanins veloutés et un profil épicé et fruité, toujours soutenu par une acidité équilibrée.

D'où provient-il

Les raisins proviennent des vallées intérieures de l'appellation Côtes de Provence, où les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires. Certaines parcelles bénéficient d'une exposition nord sur des sols profonds, maintenant un excellent équilibre entre maturité et acidité. La pratique agronomique comprend le semis de céréales entre les rangs pour favoriser la vitalité du sol pendant la conversion biologique. Cet environnement pédoclimatique confère au vin une intensité fruitée marquée, une belle souplesse tannique et une pointe d'épices.

Comment est-il produit

Les vendanges sont soigneusement sélectionnées à la vigne et sur la table de tri. Les raisins sont éraflés, non foulés, puis transférés par gravité dans des cuves de béton. La macération dure trois semaines avec des pigeages alternés, une technique permettant une extraction progressive de la couleur et des tanins. Ensuite, un léger soutirage clarifie le moût pour ne garder que les meilleures lies. Celles-ci sont travaillées avec soin pour développer l'expression aromatique et renforcer le potentiel de garde de la cuvée.

Notes de dégustation

Le vin se pare d'une robe violette aux reflets intenses. Le nez s'ouvre sur des arômes de réglisse, de poivre, de pivoine et des notes typiques de Syrah mûre, suivies de fruits rouges et noirs délicieusement parfumés. La bouche est douce, accompagnée de tanins veloutés et d'une fraîcheur bien équilibrée. Les saveurs de mûre et d'épices se retrouvent en bouche, avant de s'étirer sur une finale ronde et charnue.

Avec quoi l'accorder

La structure aromatique et la trame tannique de ce rouge en font le compagnon idéal d'une terrine maison servie avec une belle assiette de charcuterie. Il s'associe aussi à merveille à un carpaccio de bœuf avec sucrines et câpres, où l'acidité accompagne délicatement les notes végétales et la viande crue. Enfin, la dimension fruitée et épicée du vin s'accorde harmonieusement aux saveurs aigres-douces d'un sauté de veau aux abricots.

Quand le servir

Cette cuvée est parfaite pour accompagner des plats riches où l'on recherche un vin au profil mûr et aux épices affirmées. Grâce à l'élevage spécifique sur lies, elle possède un excellent potentiel d'évolution et se prête à un vieillissement prolongé en bouteille. Elle donne le meilleur d'elle-même lorsque la cuisine exige de la persistance en bouche et sublime particulièrement les viandes structurées.