Fixin AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Le Fixin de Labouré-Roi provient du village le plus au nord de la Côte de Nuits, près de Marsannay. Les vignobles s'étendent entre 270 et 360 mètres d'altitude sur des pentes douces exposées à l'est et au sud-est. Ce vin est produit exclusivement à partir de raisins Pinot Noir récoltés à la main. Les sols sont calcaires avec des traces de marne, idéaux pour produire des Pinots Noirs structurés et de longue garde.

La vinification suit une approche traditionnelle, visant à valoriser l'expression territoriale : fermentation en cuves à température contrôlée avec macération prolongée, suivie d'un vieillissement en bois pour une période appropriée, qui contribue à développer complexité et profondeur.

Il présente une couleur rouge intense. Le nez offre des notes raffinées d'épices et de cerises noires, tandis que le palais dévoile équilibre, structure et une persistance aromatique qui combine puissance et finesse, le rendant adapté au vieillissement.

Idéal avec du porc braisé, de l'entrecôte au persil, même des ragoûts de volaille épicés, ou des plats créatifs comme la paella, les tapas et les rouleaux de printemps; il s'accorde également bien avec des fromages tels que Le Chaource, Comté et Époisses.