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Description
Le Nuits-Saint-Georges produit par Labouré-Roi est un Pinot Noir de forte personnalité ; les vignobles s'étendent sur des sols et des orientations variés, avec des expositions à l'est et au sud-est et une altitude atteignant 330 mètres.
La vinification comprend l'éraflage des raisins, suivi d'une macération à froid de 3 à 4 jours avant la fermentation alcoolique, qui dure 15 jours avec des remontages et des pigeages quotidiens. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en barriques, dont 30% neuves, pendant une période de 12 à 15 mois, avec fermentation malolactique complète.
À l'œil, il se présente avec un rouge rubis profond aux reflets violets. Le nez est puissant et riche, avec des notes épicées et des fruits rouges. En bouche, il est rond et complexe, avec des tanins fermes et élégants qui accompagnent des arômes de fruits noirs et une subtile finale boisée.
Il s'accorde merveilleusement avec du gibier, du canard, des viandes rouges rôties ou en sauce et se prête également à l'apéritif ou avec un fromage comme le Coulommiers.
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