Rosso di Montalcino DOC 2023 San Polo

Quel type de vin est-ce

Le Rosso di Montalcino de San Polo est un rouge issu de raisins de Sangiovese cultivés dans les vignobles de la propriété. Il exprime le terroir dans un style frais et accessible et présente une structure équilibrée. La vinification se déroule dans des cuves en ciment à température contrôlée, puis la fermentation malolactique a lieu dans de grands fûts de chêne légèrement toastés. Il en résulte un profil harmonieux, avec des tanins bien intégrés et une belle persistance aromatique.

D'où vient-il

Ce vin provient des collines de Montalcino en Toscane, entre 430 et 450 mètres d'altitude. Les vignobles Vigna Rossa et Vigna d’Oriente, exposés au sud et au sud-est, se trouvent sur des sols argilo-calcaires qui assurent un bon drainage et une maturation équilibrée. Le climat méditerranéen avec de forts écarts de température (typique du terroir) favorise des raisins sains et aromatiques. La région de Montalcino bénéficie d'une longue tradition dans la production de rouges de caractère avec un bon potentiel d'évolution.

Comment est-il produit

La récolte des raisins se fait à la main, avec une sélection minutieuse des grappes à la vigne et au chai. Après un pressurage doux, la fermentation se déroule en cuves de ciment à 28-30 °C pendant 14 à 16 jours. La fermentation malolactique et l'élevage se poursuivent dans de grands fûts de chêne légèrement toastés pendant douze mois, puis le vin repose en bouteille pour intégrer structure et arômes.

Notes de dégustation

À l'œil, il exhibe un rouge rubis intense, limpide et brillant. Au nez, il offre un bouquet parfumé avec des notes de fruits rouges comme la marasque, la griotte et la cerise, enrichi de délicates nuances de vanille provenant de l’élevage en bois. En bouche, il se révèle souple, avec un corps moyen, des tanins équilibrés et une fraîcheur qui soutient la dégustation. La finale est fruitée et persistante, invitant à une autre gorgée.

Avec quoi l’associer

Le Rosso di Montalcino de San Polo accompagne les plats toscans traditionnels et les recettes de la cuisine italienne. Il est idéal avec des pâtes ou risottos aux champignons ou à la truffe, ainsi qu’avec la viande de porc. Parmi les fromages, il s’accorde bien avec le pecorino toscano demi-affiné. Il accompagne également la ribollita et sublime les saveurs prononcées grâce à sa structure et à sa fraîcheur.

Quand le servir

Grâce à sa fraîcheur et à sa structure souple, ce vin est prêt à boire dès maintenant, mais il peut évoluer positivement pendant quelques années. Le meilleur moment pour le savourer se situe entre la deuxième et la cinquième année suivant la vendange, quand tanins et arômes atteignent un équilibre plus abouti. À servir à 16-18 °C dans de grands verres pour mettre en valeur son bouquet et sa complexité aromatique.