Santenay AOC 2021 Joseph Drouhin

Quel type de vin est-ce

Santenay Joseph Drouhin est un vin rouge de Bourgogne issu de Pinot Noir. Il naît dans le village de Santenay, au sud de la Côte de Beaune, et offre un profil structuré, avec une trame tannique plus présente dans sa jeunesse et une belle persistance. La vinification prévoit une fermentation et une macération dans de petites cuves ouvertes, suivies d’un élevage en fûts de chêne pour définir l’intensité et le caractère.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de Santenay, localité bourguignonne située au sud de la Côte de Beaune, au pied du Mont de Sène. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, une combinaison qui contribue au profil du Pinot Noir et à son expression du terroir.

Comment est-il élaboré

La production repose sur des raisins et des moûts achetés à des partenaires producteurs respectant un cahier des charges strict. La récolte est manuelle en cagettes ajourées, avec une sélection minutieuse des grappes. Après un égrappage total, la fermentation et la macération ont lieu dans de petites cuves ouvertes pendant 2 à 3 semaines avec des levures indigènes ; le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 12 à 16 mois.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente d’un rubis profond. Au nez, il offre un bouquet intense de fruits des bois, avec des notes de mûre et de myrtilles rouges et noires. En bouche, la structure est souvent tannique dans la jeunesse, avec une longue persistance ; la finale reprend les sensations aromatiques perçues au nez, en gardant continuité et netteté.

Avec quoi l’accompagner

À table, il accompagne les viandes rouges, les rôtis et les plats à base de champignons, grâce à sa structure et à sa persistance. Sa composante tannique soutient les préparations relevées et les cuissons rôties, tandis que les notes de fruits des bois s’accordent bien aux recettes où le champignon joue un rôle central.

Quand le servir

C’est un rouge qui peut être apprécié aussi bien dans sa jeunesse, lorsque la trame tannique est plus affirmée, qu’après un repos en bouteille pour une sensation plus harmonieuse. Il se révèle au mieux avec des menus à base de viandes rouges, rôtis ou champignons, mettant en exergue les notes de mûre et de myrtille et la persistance en bouche.