Santenay AOC Pinot Noir 2022 Labouré-Roi

Quel type de vin est-ce

Le Santenay de Labouré-Roi est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir cultivé dans la partie sud de la Côte de Beaune. Il se distingue par son caractère structuré et sa longue persistance, avec des notes de petits fruits rouges. La fermentation s’effectue dans des cuves à température contrôlée et l’élevage en barriques de chêne apporte un profil équilibré et harmonieux. Le vin offre fraîcheur, un bon potentiel d’évolution et s’adresse à ceux qui recherchent authenticité et précision dans le verre.

Origine

Le Santenay trouve son origine dans la commune éponyme à l’extrême sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le climat continental avec ses hivers froids et ses étés doux favorise la maturation du Pinot Noir.

Élaboration

La récolte est réalisée à la main, avec une double sélection des meilleures grappes. Après égrappage et un foulage léger, le moût fermente en cuves thermorégulées pendant 20 à 25 jours ; une macération à froid précède la fermentation pendant 5 à 6 jours. La fermentation utilise des levures bourguignonnes avec remontages et pigeages quotidiens. L’élevage dure 12 mois en barriques de chêne, dont 30 % de barriques neuves pour soutenir la structure.

Notes de dégustation

La robe est d’un rouge rubis brillant aux reflets grenat. Le nez révèle la cerise mûre, la prune et les petits fruits des bois, avec des notes de sous-bois, d’épices douces et une touche de réglisse. En bouche, l’attaque est fraîche et vive, avec des tanins soyeux bien intégrés sur un cœur de fruit rouge et de réglisse. La structure reste équilibrée, l’acidité soutenue, et la longue persistance rappelle des sensations fruitées et épicées.

Accords mets et vins

Ce Pinot Noir s’accorde avec des viandes marinées, du petit gibier et de la volaille rôtie ou mijotée. Idéal avec de l’agneau rôti aux herbes, caille rôtie ou civet de faisan. Du côté des fromages, privilégiez les pâtes mi-dures et croûtes lavées.

Quand le servir

Il est conseillé de le servir dans de grands verres pour sublimer les arômes et la complexité, à une température adaptée aux rouges légers. Le vin s’exprime après quelques années, lorsqu’il atteint l’équilibre entre fraîcheur et arômes évolués, et peut rester en cave pour développer de nouvelles nuances. Idéal pour des moments conviviaux et des menus d’hiver, il s’adapte aussi à des rencontres informelles entre passionnés de vins de Bourgogne.