Savigny-Lès-Beaune AOC Les Follettes 2022 Le Puy de L'Ours

Quel type de vin est-ce

Le Savigny-lès-Beaune Les Follettes de Le Puy de L’Ours est un vin rouge produit en Bourgogne à partir de raisins Pinot Noir. Ce vin provient d’un vignoble biologique et se distingue par un style frais et élégant, capable d’exprimer un fruit net et une belle longueur en bouche. Sa production prévoit une extraction maîtrisée et un élevage minutieux en bois, qui lui offre un profil équilibré et précis. Une expression authentique présentant fidèlement le territoire de Bourgogne.

D'où vient-il

Ce vin est né dans la commune de Savigny-Lès-Beaune, au sein de la parcelle spécifique Les Follettes. Les vignes sont cultivées selon des pratiques respectueuses de l’environnement et s’épanouissent sur des sols rocheux et argilo-calcaires. La forte présence de calcaire apporte une tension gustative marquée, tandis que l’argile soutient la structure sans alourdir la dégustation. Ces conditions pédoclimatiques assurent une précision aromatique fidèle aux caractéristiques locales du Pinot Noir.

Comment il est produit

La vinification débute avec la conservation d’une part de grappes entières afin de préserver la dynamique fermentaire naturelle et l’intégrité du fruit. Pendant la fermentation, de doux pigeages quotidiens sont effectués, suivis de pressurages délicats pour permettre une extraction progressive. L’utilisation d’un pressoir vertical aide à obtenir les jus tout en préservant au mieux les caractéristiques du cépage. Le vin mûrit environ douze mois en barriques, pour moitié neuves et pour moitié de second usage, selon une approche visant à révéler les particularités du sol.

Notes de dégustation

À l’œil, le vin présente une robe rouge rubis typique des extractions modérées. Au nez, il révèle un bouquet bien défini et harmonieux, centré sur des fruits rouges qui se distinguent par une grande intensité aromatique. En bouche, l’attaque est équilibrée, portée par une fraîcheur vibrante qui accompagne l’évolution gustative et préserve la souplesse du vin. La dégustation se termine sur une finale persistante et nette, en cohérence avec les sensations olfactives et les apports de l’élevage en barrique.

Accords mets et vin

Ce vin s’accorde parfaitement avec des plats à base de viandes blanches, des fromages doux et même des préparations de poissons privilégiant la finesse plutôt que les épices intenses. À table, il révèle toutes ses qualités avec du volaille rôtie ou des recettes aux champignons, qui mettent en valeur la fraîcheur et la fluidité du Pinot Noir. Il s’avère particulièrement adapté aux recettes traditionnelles à base de viande, car il maintient un subtil équilibre entre tension et sapidité sans jamais prendre le dessus.

Quand le servir

C’est la cuvée idéale quand on recherche un rouge précis, doté d’une grande buvabilité, capable d’accompagner tout un repas avec aisance. Sa fraîcheur naturelle en fait un excellent choix au printemps ou à l’automne, ou lors de dîners où équilibre et fluidité sont privilégiés. L’élevage en bois apporte une structure ordonnée qui sera appréciée dans un contexte soigné et fait de ce vin un compagnon parfait pour les occasions conviviales empreintes de raffinement.