Savigny-Lès-Beaune AOC Les Godeaux 2022 Maison Chanterêves

Quel type de vin est-ce

Savigny-Lès-Beaune Les Godeaux de Maison Chanterêves est un vin rouge produit en Bourgogne à partir de raisins de Pinot Noir. Classé Savigny-Lès-Beaune, ce vin se distingue par un style frais et élégant, capable d’exprimer une structure raffinée et des tanins délicats. La vinification suit une approche à faible intervention, avec l’utilisation de levures indigènes et la fermentation en grappes entières, sans contrôle de température. L’élevage en fûts de chêne usagés préserve l’intégrité du fruit et permet d’offrir une gorgée pure et authentique, sans aucune filtration.

Origine

Le vin provient du célèbre climat Les Godeaux situé à Savigny-Lès-Beaune, dans la région de Bourgogne. Les vignes s’étendent sur une pente douce exposée plein sud, à environ 360 mètres d’altitude, une position qui contribue au profil tendu et précis du vin. Le sol est composé d’une couche superficielle pierreuse reposant sur la marne, une synergie qui confère au vin une grande expressivité et une nette empreinte minérale. La gestion des vignobles suit des pratiques biodynamiques non certifiées, dans le plus grand respect de l’environnement et de la biodiversité.

Comment il est produit

Maison Chanterêves adopte une approche œnologique basée sur une intervention minimale, afin de valoriser la matière première. Fondée par Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, la cave réalise une fermentation spontanée avec des levures indigènes sur des baies entières et laisse le processus se dérouler naturellement. L’élevage qui suit s’effectue exclusivement dans des fûts usagés, un choix technique qui vise à éviter que les arômes du bois neuf ne masquent l’identité aromatique du fruit. Enfin, le vin est mis en bouteille sans aucune filtration, pour restituer une image fidèle du terroir.

Notes de dégustation

À l’œil, le verre présente une robe rouge brillante et transparente. Le profil olfactif s’ouvre sur une combinaison fraîche de fruits rouges et noirs, bien définie et d’une grande pureté aromatique. En bouche, le vin révèle profondeur et structure raffinée, et se distingue par une qualité aérienne directement liée à la technique de la grappe entière. La dégustation est fluide et articulée, accompagnée de tanins délicats qui équilibrent à merveille la buvabilité et une agréable complexité gustative.

Accords mets et vins

L’élégance de ce Pinot Noir appelle à le marier avec des plats de viande dotés d’une structure solide mais équilibrée. C’est un accompagnement idéal pour le bœuf braisé, capable de s’harmoniser avec la délicatesse des tanins, et pour une entrecôte grillée. La fraîcheur de la gorgée sublime également les préparations comme le filet de porc aux cèpes, où les notes terreuses rappellent la minéralité du vin. Il s’accorde aussi parfaitement avec des recettes traditionnelles comme le bœuf bourguignon et crée une harmonie gustative profonde et savoureuse.

Quand le servir

Cette cuvée est particulièrement recommandée pour un déjeuner raffiné, notamment lorsque le menu inclut des plats de viande. Grâce à son équilibre et à l’intervention oenologique minimale, la bouteille est également appréciée lors de moments informels entre passionnés et offre une lecture sincère du terroir bourguignon. Laisser respirer le vin dans le verre permet de saisir pleinement la définition aromatique des fruits et sa structure raffinée, pour garantir une expérience de dégustation complète et captivante.