Volnay AOC 2015 Louis Jadot

Quel type de vin est-ce ?

Le Volnay de Louis Jadot est issu du Pinot Noir dans la Côte de Beaune et se distingue par son style élégant et sa structure équilibrée. La fermentation a lieu dans des cuves en bois ouvertes avec des remontages quotidiens, puis l'élevage se poursuit pendant dix-huit mois en fûts de chêne. Ce processus met en valeur la délicatesse du fruit et la minéralité du terroir, pour un profil à la fois frais et fin.

Origine

Il provient de la commune de Volnay, entre Pommard et Meursault, sur des sols de marnes calcaires et d'argile qui offrent une grande finesse aromatique. Le climat continental, aux étés doux et hivers froids, permet une maturation lente du raisin et accroît la complexité du vin, dans une tradition locale axée sur la précision des rouges.

Élaboration

La récolte du Pinot Noir se fait à la main avec une sélection en petites caisses. Après égrappage, la fermentation a lieu dans des cuves en bois et inox avec des remontages quotidiens pour extraire couleur et tanins souples. La macération dure environ trois semaines à température contrôlée. L'élevage se poursuit pendant dix-huit mois en fûts de chêne.

Notes de dégustation

La robe arbore une couleur rouge rubis brillante aux reflets pourpres. Le nez s'ouvre sur des arômes de cerise et de framboise, des notes florales de rose séchée et de délicates nuances d'épices douces et de tabac. En bouche, la structure est harmonieuse, avec des tanins soyeux et une acidité bien intégrée, pour une finale longue, minérale et des retours de petits fruits rouges et de sous-bois.

Accords mets et vins

Se marie avec le carpaccio de bœuf, la pizza, les viandes grillées, les lasagnes, la ratatouille ou encore les fromages affinés.

Quand le servir ?

Le Volnay de Louis Jadot est appréciable dans sa jeunesse et déploie tout son potentiel après quelques années de vieillissement en bouteille, avec une belle évolution possible en cave sur le moyen terme.