Volnay AOC 1er Cru Santenots du Milieu 2023 François Mikulski

Quel type de vin est-ce ?

Le Volnay Santenots du Milieu Premier Cru de François Mikulski est un Pinot Noir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il se distingue par un style élégant, une structure harmonieuse et une fraîcheur qui soutient la dégustation. Les raisins proviennent de deux parcelles familiales plantées en 1947 et 1976, cultivées selon des pratiques biologiques non certifiées sur des sols particulièrement adaptés. La vinification se fait en cuves tandis que l'élevage en fûts de chêne apporte complexité et potentiel d'évolution, offrant un profil précis et profond, typique du secteur Premier Cru.

Origine ?

Le cru Santenots du Milieu se trouve à Volnay, dans la Côte de Beaune, zone de référence de la Bourgogne. Les vignobles reposent sur des sols particulièrement adaptés et un climat tempéré avec de fortes amplitudes thermiques contribue à la définition de l'élégance, de la finesse et d'un profil minéral propres à ce versant.

Comment est-il produit ?

La fermentation a lieu en cuve pendant 15 à 17 jours et garantit une extraction équilibrée des couleurs et des tanins. L'élevage se fait au moins 14 mois en fûts de chêne, avec environ 35 % de bois neuf. Le protocole évite les filtrations lourdes et les clarifications invasives afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit.

Notes de dégustation

La robe présente un rouge rubis intense aux reflets pourpres. Le bouquet est complexe, avec des notes de cerise mûre, de mûre sauvage, de poivre noir, et des rappels de réglisse, tabac et chocolat noir. En bouche, l'attaque est fraîche et linéaire, avec des tanins soyeux et une acidité bien intégrée qui accompagne la gorgée vers une finale persistante de caractère fruité et épicé.

Accords mets & vins

Ce Pinot Noir accompagne les viandes rouges grillées, les plats braisés, et le gibier. Il met en valeur des plats comme le filet de bœuf au poivre, la cuisse de sanglier en sauce et le coq au vin. Il sublime aussi les risottos au radicchio et cèpes, les pappardelles au ragù de cerf et le tartare de bœuf au raifort. Sa structure et sa fraîcheur l’associent également à des fromages à pâte molle comme le Reblochon ou le Brie, offrant une lecture qui met en lumière la complexité des saveurs.

Température de service

Il est conseillé de servir entre 16 et 18 °C dans de grands verres pour favoriser l’aération. Il est préférable d’ouvrir la bouteille peu avant le service et de la laisser s’aérer pendant environ trente minutes afin de libérer pleinement son bouquet aromatique. Grâce à son potentiel de garde, il se développera bien dans le temps, évoluant vers des notes de cuir et de sous-bois. Idéal pour les occasions élégantes ou les dégustations contemplatives.