Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2016 Pasqua

Was für ein Weintyp ist das?

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai von Pasqua ist ein stiller Rotwein, der aus einer Cuvée von Corvina, Corvinone und appassimento in Valpolicella-Trauben gewonnen wird. Er überzeugt durch Struktur und Komplexität sowie Entwicklungspotenzial. Die temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank und Ausbau in französischen Eichenfässern sorgen für ein harmonisches Profil. Der Wein zeigt einen entschiedenen Charakter, eine volle Textur und präzise Tannine sowie eine angenehme Frische.

Herkunft

Dieser Amarone stammt aus dem Weinberg Montevegro, auf etwa 350 Metern zwischen dem Val d’Illasi und dem Val di Mezzane, im Herzen des historischen Gebiets. Das Mikroklima mit großen Temperaturschwankungen und kontinentalem Einfluss ermöglicht eine langsame und vollständige Reifung. Der kalkhaltig-lehmige Boden sorgt für Drainage und mineralische Prägung; das Terroir verleiht dem Wein einen erkennbaren Charakter.

Wie wird er hergestellt?

Die Handlese erfolgt mit sorgfältiger Traubenselektion. Es folgt eine Appassimento-Phase von etwa vier Monaten im Trockenraum, danach schonendes Pressen, Kaltmazeration und temperaturkontrollierte Gärung im Stahl. Der biologische Säureabbau erfolgt ebenfalls im Edelstahl. Die Reifung setzt sich für vierundzwanzig Monate in neuen französischen Eichenfässern fort; die Cuvée mit Rondinella und Oseleta verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität.

Verkostungsnotizen

Im Glas präsentiert sich ein intensives Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase zeigen sich reife Kirschen, Himbeeren und Heidelbeeren, dazu süße Gewürze, Tabak und aromatische Kräuter. Am Gaumen breit und einhüllend, mit Brombeeren und dunkler Schokolade. Die Tanninstruktur ist klar, die Säure bleibt ausgewogen und führt zu einem langen, salzigen und mineralischen Abgang.

Speiseempfehlung

Dieser Amarone passt zu kräftigen Rindfleisch-Gerichten wie geschmortem Rind oder Hirschbraten mit Sauerkirschreduktion. Seine Struktur hebt gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano oder Pecorino delle Balze Volterrane hervor. Aus regionaler Sicht begleitet er ein Amarone-Risotto und eignet sich auch zu ungarischem Gulasch oder provenzalischer Rindfleisch-Tagliata.

Servierempfehlung

Empfohlen zu besonderen Anlässen oder festlichen Momenten. Der Wein bietet schon nach einigen Jahren Genuss, kann aber zwischen dem fünften und fünfzehnten Jahr sein volles Potenzial entfalten – bei Lagerung bei 14–16 °C und kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 16–18 °C; große Gläser werden für den vollen aromatischen Ausdruck und Struktur empfohlen.