Bourgogne Tonnerre AOC Les Boutots 2023 Patrick Piuze

Was für ein Wein ist das

Der Bourgogne Tonnerre Les Boutots von Patrick Piuze ist ein trockener Weißwein aus Chardonnay, der aus einem Einzellage im östlichen Chablis-Gebiet stammt. Der Stil setzt auf Frische, Würze und eine ausgewogene Struktur, mit cremiger Textur, die den Schluck präzise und gastronomisch macht. Die Vinifikation sieht vor, dass ein Teil der Trauben in Fässern und der Rest in Edelstahl vergärt und reift. Danach erfolgt der Ausbau auf der Feinhefe, ohne Schönung oder Filtration. Dieses Vorgehen bringt einen Wein hervor, der sofort trinkfertig ist, aber auch für eine Reifung auf der Flasche geeignet ist.

Herkunft

Die Trauben für diesen Chardonnay stammen aus Les Boutots, einer Einzellage in der Gemeinde Vaulicheres östlich von Chablis. Die Südlage und das kühle Klima sorgen für gleichmäßige Reifung und eine gute Säure, während die kimmeridgischen kalk-mergeligen Böden, die reich an Meeresfossilien sind, dem Wein eine ausgeprägte Mineralität und salzige Noten verleihen. Handlese und traditioneller Anbau unterstreichen die Identität des Terroirs und sichern einen einheitlichen Ausdruck.

Herstellung

Die manuelle Lese ermöglicht eine sorgfältige Traubenselektion – anschließend erfolgt die traditionelle Vinifikation, um Frische und die Sortencharakteristik zu bewahren. Rund zwei Drittel des Mostes fermentieren und reifen in Fässern, auch teilweise neuen, während der Rest in Edelstahl verbleibt, um die aromatische Präzision zu erhalten. Der Ausbau auf der Feinhefe – ohne Schönung und Filtration – verstärkt Komplexität und Dichte und balanciert Säurespannung mit Volumen.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er sich in leuchtendem Strohgelb. In der Nase Noten von Apfel, Birne, Aprikose und Zitrusfrüchten, Orangenschale und einem Hauch Vanille. Es entfalten sich florale und mineralische Nuancen sowie dezente buttrige Noten durch den Fass- und Hefelager. Am Gaumen zeigt er sich würzig und lebendig, mit frischer Säure, cremiger Textur und einem salzigen, persistierenden und sauberen Abgang, der von Zitrusnoten getragen wird.

Speiseempfehlung

Die Kombination aus Säure und Würze macht diesen Wein ideal zu fettreichem Fisch, Krustentieren und milden weißen Fleischsorten. Er passt hervorragend zu Ofenlachs, Kaisergranat, Garnelen, Brathähnchen und zartem Kalbfleisch. In der Region wird er zu Meeresfrüchten und Atlantikfisch serviert oder zu Brasserie-Gerichten mit Butter und Zitrus. Klassischer Begleiter ist Seezunge nach Müllerinart: Die cremige Komponente des Weins unterstützt die Sauce und der salzige Abschluss sorgt für Ausgewogenheit.

Serviervorschlag

Dieser Chardonnay eignet sich für gehaltvolle Aperitifs und Mittagessen mit Fisch oder weißem Fleisch – immer dann, wenn ein präzises und gastronomisches Geschmackserlebnis gefragt ist. Servieren Sie ihn kühl, bei 10 bis 12 °C, in einem mittelgroßen Glas, um das Bukett optimal zu entfalten. Chardonnay überzeugt sofort durch seine Frische und besitzt zugleich ein gutes Reifepotenzial. Bei richtiger Lagerung bleibt er mehrere Jahre in Topform und entwickelt dabei mehr Komplexität und Fülle.