Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Nature Chavost

Der Rosé de Saignée Brut Nature ist ein Schaumwein, der aus Trauben von einem nach Norden ausgerichteten Lehm-Kalkboden-Terroir hergestellt wird. Das Weingut wurde 1946 von den Winzern von Chavot-Courcourt gegründet. Chavost ist der ursprüngliche Name des Dorfes, das zwischen der Kirche Saint-Martin und dem Hügel Mont-Félix liegt, auf dem einst ein Schloss stand. Dieses Etikett gehört zur Reihe der Champagner ohne zugesetzten Schwefel.

Der Wein wird aus Pinot Noir und Pinot Meunier gewonnen, jeweils zu 100% nach der Saignée-Methode. Die Vinifikation erfolgt mittels Maischung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, anschließend reift er in französischen Eichenbarriques, alles ohne Zugabe von Schwefel. Die präfermentative Maische erfolgt kalt, ohne Enzyme, Tannine oder Chaptalisation. Die alkoholische Gärung erfolgt bei 17°C mit eigenen Hefen, gefolgt von der malolaktischen Gärung bei 20°C.

In der Nase ist er sehr intensiv, mit Aromen von roten Früchten, die typisch für die beiden Pinots (Noir und Meunier) sind, Schwarze Johannisbeere, Kirschen und leichtem Himbeerduft. Am Gaumen ist er sehr strukturiert, vinös und mit bemerkenswerter Länge.

Perfekt, um ihn pur zu genießen oder mit feinen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, frischen Käsesorten und leichten Vorspeisen zu kombinieren.