Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Was für ein Wein ist das

Côtes de Provence Rouge XIIIe von Château Peyrassol ist ein biologischer Rotwein in Umstellung, gewonnen aus einer Cuvée aus Syrah, Cabernet Sauvignon und Grenache. Er vergärt und reift in Betontanks, wo eine sorgfältige Kellerarbeit das strukturelle und aromatische Profil prägt. Der Stil ist vollmundig und reif, gekennzeichnet durch weiche Tannine und eine würzig-fruchtige Note, stets getragen von einer ausgewogenen Säure.

Herkunft

Die Trauben stammen aus den inneren Tälern der Appellation Côtes de Provence, wo die Weinberge auf Lehm- und Kalkböden gedeihen. Einige Parzellen profitieren von einer nördlichen Ausrichtung auf tiefgründigen Böden, die ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Reife und Säure bewahren. Zur Förderung der Bodenfruchtbarkeit während der Umstellung auf Bio werden Getreide zwischen den Rebzeilen ausgesät. Dieses Terroir verleiht dem Wein eine ausgeprägte fruchtige Intensität, geschmeidige Tannine und eine deutliche Würze.

Herstellung

Die Lese erfolgt mit sorgfältiger Selektion sowohl im Weinberg als auch am Sortiertisch. Die Trauben werden entrappt, aber nicht gepresst, und durch Schwerkraft in Betontanks befördert. Die Maischestandzeit dauert drei Wochen und wird durch abwechselndes Unterstoßen des Tresterhutes begleitet, was eine allmähliche Extraktion von Farbe und Tanninen ermöglicht. Anschließend sorgt ein sanftes Umziehen für die Klärung des Mostes und es verbleiben nur die besten Feinhefen. Diese werden sorgfältig verarbeitet, um das Aromaprofil zu erweitern und das Reifungspotenzial zu stärken.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich ein violetter Farbton mit intensiven violetten Reflexen. In der Nase Aromen von Lakritze, Pfeffer, Pfingstrose und typische Noten reifer Syrah, gefolgt von duftenden roten und schwarzen Früchten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein weich, mit seidigen Tanninen und ausgewogener Frische. Im Geschmack finden sich Brombeere und Gewürze wieder, die in ein rundes und fleischiges Finale übergehen.

Speiseempfehlungen

Die aromatische Struktur und Tanninstruktur dieses Rotweins macht ihn zum perfekten Begleiter einer hausgemachten Terrine, serviert mit einer Auswahl an Wurstwaren. Eine tolle Harmonie entsteht auch zu Rindercarpaccio mit Sucrines und Kapern, wo die Säure die rohe Note von Gemüse und Fleisch unterstreicht. Schließlich harmoniert der fruchtig-würzige Charakter hervorragend mit den süß-sauren Nuancen eines Kalbsgeschnetzelten mit Aprikosen.

Servierempfehlung

Dieses Etikett eignet sich ideal zu reichhaltigen Gerichten, bei denen ein reifes, deutlich würziges Profil gefragt ist. Dank des besonderen Ausbaus auf der Hefe hat der Wein eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit und eignet sich hervorragend für eine ausgedehnte Flaschenreifung. Er zeigt sein volles Potenzial, wenn Gerichte einen langen Nachhall verlangen, und hebt kräftige Fleischgerichte besonders hervor.