Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Das Cuvée 1564 Brut Nature von Castello Bonomi ist ein Schaumwein, der in der traditionellen Methode mit gleichen Teilen Chardonnay- und Pinot-Noir-Trauben hergestellt wird. Diese werden durch einen kleinen Prozentsatz Erbamat ergänzt, einer alten einheimischen Rebsorte aus Franciacorta. Die Trauben stammen von terrassierten Weinbergen in Westlage, die sich im höchsten Teil des Anwesens befinden. Der agronomische Ansatz ist auf Qualität ausgerichtet, mit manueller Lese und sorgfältigem Weinbergmanagement, um die Integrität der Trauben zu bewahren.

Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst und je nach Herkunftsparzelle separat vinifiziert. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, um die Frische der Früchte zu erhalten. Ein Teil des Chardonnay-Vorzugssafts und ein kleiner Teil Erbamat gären und reifen mehrere Monate in Barriques, während der Pinot Noir als Weißwein vinifiziert und in Stahl gelagert wird.

Im Aussehen zeigt es ein feines und anhaltendes Perlage. In der Nase bietet es elegante florale Eindrücke, begleitet von Zitrus- und Mineralnoten. Am Gaumen besticht es durch lebhafte Säure und perfektes Gleichgewicht, mit feiner Struktur und trockenem, präzisem Abgang, die zu einem Geschmacksprofil von großer Eleganz und Typizität beitragen.

Es ist ideal in Kombination mit Sushi, Austern, Schalentieren, frischem Mozzarella, Prosciutto, gebackenen Fischgerichten und Gemüseaufläufen, aber es passt auch hervorragend zu Kalbsfilet.