Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Welcher Weintyp ist es

Sangue d'Oro ist ein Süßwein von der Insel Pantelleria, der vollständig aus angetrockneten Zibibbo-Trauben hergestellt wird. Er ist Teil des von Carole Bouquet initiierten Weinbauprojekts, das eng mit der Insel und ihrer langen Tradition in der Herstellung von Passito verbunden ist. Das Ergebnis ist ein intensiver Dessertwein, der die aromatische Konzentration der getrockneten Trauben unverfälscht wiedergibt.

Woher es kommt

Das Gut liegt in der Contrada Serraglia, am Fuße des Montagna Grande, in einer Landschaft aus Terrassen, die von Trockenmauern gestützt werden, und Böden vulkanischen Ursprungs. Die Weinberge sind in alberello-Buscherziehung angelegt, einer auf der Insel traditionell verbreiteten Anbauform, die hier ein wertvolles weinbauliches Erbe bewahrt. Diese geografischen und pedoklimatischen Bedingungen prägen den Charakter des Weins unmittelbar.

Wie es hergestellt wird

Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen, wobei die für das Appassimento bestimmten Trauben von jenen getrennt werden, die als Stillwein vinifiziert werden. Die für den Passito ausgewählten Trauben werden an Sonne und Wind getrocknet, um Zucker, Säure und Aromen zu konzentrieren. Ein Teil der angetrockneten Trauben wird mit Schalenmazeration vinifiziert, während ein anderer Teil dem Wein nach und nach durch Infusionsmazeration zugesetzt wird, noch vor dem Pressen. Es folgt die Reifung im Edelstahl und schließlich die Abfüllung.

Verkostungsnotizen

In der Nase zeigt er sich komplex und einladend, mit Aromen von getrockneten Feigen, Mandeln und Trockenaprikosen, begleitet von süßen Nuancen mediterranen Charakters. Am Gaumen ist er dicht, intensiv und anhaltend: Die Süße ist ausgewogen und gut eingebunden, getragen von einer tiefen aromatischen Fülle, die in einen langen Abgang mündet, im Einklang mit der natürlichen Konzentration der getrockneten Trauben.

Wozu es passt

Er passt ganz natürlich zu trockenem Gebäck und Fruchttartes, ebenso zu mandelbasierten Desserts, im Einklang mit seinem Aromaprofil. Er hält auch kräftigeren Kombinationen stand, etwa Blauschimmelkäse und Foie gras, wo die Süße des Weins die Würze und die Struktur des Gerichts ausbalanciert.

Wann man es serviert

Es ist der passende Wein, um das Mahl zu beschließen, serviert zum Dessert oder als Alternative zum Dessert selbst. Am besten zeigt er sich leicht gekühlt, in kleinen Gläsern, die sein aromatisches Bouquet bündeln. Dank seiner Intensität eignet er sich auch dazu, in kleinen Mengen in stillen Momenten zum Ausklang des Abends genossen zu werden.