Sannio DOC Janare Aglianico 2021 La Guardiense

Der Aglianico von La Guardiense stammt aus Kampanien im Gebiet Benevento. Zusammen mit Falanghina ist es Teil eines Projekts zur Verbesserung der einheimischen Sorten und zur Definition einer ersten Idee zur Zonierung des Territoriums.

Nach der Ernte werden die Trauben in den Keller transportiert und der erhaltene Most wird für einen Zeitraum von etwa 18 Tagen mit den Schalen mazeriert, wobei die Praxis von Salasso durchgeführt wird. Bei diesem Vorgang werden 20% des vorliegenden Weins entnommen, um das Verhältnis von Schalen zu Most zu intensivieren und die Extraktion der Substanzen zu begünstigen. Es führt eine alkoholische Gärung in Stahltanks durch, während die malolaktische Gärung in 500 l Tonneaux stattfindet. Es reift 6 Monate in Allier Tonneaux, bevor es im Juni nach der Ernte abgefüllt wird.

Rubinrot bei Anblick. Die Nase erweitert intensiv die Noten von Kirsche, Vanille und Schokolade, die sich im Mund bestätigen. Hier werden sie von einem gut strukturierten und weichen Körper getragen, der zwischen den Meißeln von Tannin und Frische eingebettet ist.

Kombiniert mit einer mittel- und hochgewürzten Käseplatte.