Canterbury / Waipara Sauvignon Blanc Sémillon GI 2019 Pegasus Bay

Sauvignon Sémillon ist eine Mischung aus Pegasus Bay aus dem Waipara Valley und aus Böden mit geringer Fruchtbarkeit.

Mit Trauben von über 30 Jahre alten Reben wird der Sauvignon im April und der Sémillon im Mai geerntet. Die Sorten werden getrennt mit Gärung in Stahl für Sauvignon und in Eiche für Sémillon verarbeitet. Ein Teil des Sauvignon wird im Fass vergoren, um Komplexität und Körper zu verleihen. Beide reifen mindestens 10 Monate in Kontakt mit den Hefen, bevor sie zur Zusammensetzung der Mischung übergehen. Der Wein reift noch ein Jahr in der Flasche, bevor er vermarktet wird.

Strohgelbe Farbe, öffnet sich in der Nase mit Aromen von weißen Blumen, Limette, Stachelbeeren und Passionsfrucht. Die Weichheit des Sémillon gleicht die kräuterigen Noten von Sauvignon am Gaumen aus und bietet eine kalibrierte Mineralität und einen weicheren Geschmack auch dank des Kontakts mit den Hefen. Insgesamt harmonischer Geschmack mit einem mittellangen Abgang.

Ideal zu Gerichten mit Seefisch und weißem Fleisch, serviert mit Kräutersaucen.