Toscana IGT Rosso Cum Sanguis 2019 Il Palazzo

Was für ein Wein ist das?

Cum Sanguis von Il Palazzo ist ein toskanischer Rotwein, der ausschließlich aus Sangiovese-Trauben hergestellt wird. Dieser Wein bringt die Rebsorteneigenschaften präzise zum Ausdruck und vereint Struktur mit einer klaren aromatischen Ausprägung. Die Verarbeitung zielt darauf ab, die Reinheit der Frucht zu bewahren und bietet ein solides und ausgewogenes Geschmackserlebnis. Das Ergebnis ist ein Getränk von bemerkenswerter Intensität, bereichert durch ein gut eingebundenes Tanningerüst, das ihn besonders speisenbegleitend macht.

Herkunft

Dieser Rotwein stammt aus der Toskana, genauer gesagt aus der Provinz Arezzo, wo Il Palazzo seit den 1970er Jahren tätig ist. Das Gebiet um Arezzo bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Sangiovese und begünstigt eine Reifung, die Präzision und ausdrucksstarke Reinheit in den Vordergrund stellt. Das Terroir verleiht dem Wein ein ausgewogenes Verhältnis zwischen fruchtiger Komponente und duftiger Klarheit und sorgt so für eine authentische und charakteristische Prägung.

Wie wird er hergestellt?

Die Sangiovese-Trauben werden in temperaturgesteuerten Edelstahltanks vinifiziert, um eine präzise Temperaturkontrolle zu gewährleisten. Der Prozess umfasst eine postfermentative Maischemazeration auf den Schalen über einen Zeitraum von dreißig Tagen, ein wesentlicher Schritt zur langsamen Extraktion von Farbe und Strukturstoffen. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung weiterhin im Stahl unter kontrollierter Atmosphäre, um das Geschmacksprofil zu stabilisieren, bevor der Wein zur endgültigen Reifung in die Flasche kommt.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt sich eine tiefe rubinrote Farbe, die auf den langen Schalenkontakt zurückzuführen ist. Im Duft öffnen sich Aromen von Veilchen, Johannisbeere und Himbeere, ergänzt durch pflanzliche und würzige Noten von Wacholderbeeren. Am Gaumen präsentiert er sich körperreich und geschmeidig, getragen von feinen, nie aggressiven Tanninen und endet mit einer dezenten, auf die Frucht fokussierten Persistenz.

Speiseempfehlungen

Dieser Rotwein begleitet auf natürliche Weise Vorspeisen mit Wurstwaren, wobei die Würze durch die Struktur des Weines gut ausbalanciert wird. Er harmoniert perfekt mit Crostini, die mit Fleisch- und Pilzsaucen verfeinert sind, deren Aromen sich auch im Glas wiederfinden. Seine Tanninstruktur und der feste Körper machen ihn außerdem zum idealen Partner für geschmortes rotes Fleisch, da er reichhaltige und geschmacksintensive Gerichte hervorragend ergänzt.

Servierempfehlung

Cum Sanguis ist der ideale Wein für gesellige Anlässe und bietet eine verlässliche Begleitung zu Fleischmenüs. Dank der Lagerung im Glas zeigt er bereits ein ausgewogenes und harmonisches Profil, das sofort genossen werden kann, ohne lange warten zu müssen. Die Qualität der Tannine ermöglicht jedoch auch eine kurze Flaschenreifung, für all jene, die ein noch harmonischeres und weicheres Geschmackserlebnis bevorzugen.