Venezia DOC Sauvignon Vènis 2022 De Stefani

Vènis, ein Sauvignon Venezia DOC, ist eine Hommage an das Handelserbe Venedigs und erinnert an die üppigen Bankette des 18. Jahrhunderts, angereichert mit Gewürzen und exotischen Köstlichkeiten, perfekt gepaart mit Sauvignon Blanc. Dieses Gebiet, nicht weit von der Adria und den Dolomiten entfernt, wird auf dem Bauernhof Le Ronche in Fossalta di Piave hergestellt und verfügt über einen Schwemmlandboden aus weißem Ton und Dolomitgestein, der sich ideal für den Sortenausdruck des Sauvignon Blanc eignet. Die Pflanzdichte variiert zwischen 6.000 und 8.400 Rebstöcken pro Hektar und wird nach der Guyot-Methode auf Weinbergen erzogen, die zwischen 1986 und 2021 gepflanzt wurden.

Ziel der Weinbergbewirtschaftung ist es, die Reifung der Trauben durch präzises Beschneiden und Begrenzen der Produktion zu optimieren, um einen hohen Duft der Trauben zu gewährleisten. Die Ernte erfolgt Anfang September, wenn die Trauben ihre perfekte aromatische Reife erreichen und gleichzeitig einen ausreichenden Säuregehalt bewahren. Die Weinbereitung umfasst das sanfte Pressen der gesamten Traube, das kalte Dekantieren des Mosts und die Gärung bei kontrollierter Temperatur. Anschließend reift der Wein auf den Hefen unter häufigem Rühren, um seine aromatische Komplexität und organoleptische Harmonie zu bereichern.

Auf der organoleptischen Seite zeichnet sich Vènis durch sein ausgesprochen aromatisches Profil aus, angereichert mit exotischen Noten von Zitrusfrüchten und Holunder, einem breiten Gaumen und einer ausgeprägten Mineralität. Dieser Ausdruck von Sauvignon Blanc ist eine Hommage an den aromatischen Reichtum der Rebsorte und bietet ein intensives und unvergessliches Geschmackserlebnis.

Was die gastronomische Kombination betrifft, erweist sich Vènis als idealer Begleiter für Meeresfrüchtegerichte wie Spaghetti mit Muscheln, gegrilltem Wolfsbarsch, gebratenen Calamari und Wildlachs. Es schmeckt auch hervorragend zu Gerichten auf Spargelbasis und beweist eine Vielseitigkeit, die es zu einer perfekten Ergänzung für eine Vielzahl von Küchen macht. Die optimale Serviertemperatur liegt zwischen 8 und 10 °C, damit der Wein sein aromatisches Bouquet und seine Lebendigkeit optimal zum Ausdruck bringen kann.