Valpolicella Superiore DOC 2017 Roccolo Grassi

Die Valpolicella Superiore di Roccolo Grassi entspringt im gleichnamigen Weinberg Roccolo Grassi, in dem 8 von 12 Hektar ausschließlich für die Herstellung dieser Valpolicella Superiore reserviert sind.

Es wird aus einer Ansammlung von frischen Trauben und leicht getrockneten Trauben für etwa 20 Tage in gleichen Anteilen erhalten. Die Sorten, aus denen die Mischung besteht, sind Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella und Croatina. in der ersten Oktoberwoche bei voller polyphenolischer Reife geerntet. Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur von 25 bis 28 ° C gemäß dem Jahrgang, wobei die Haut 15 Tage lang mazeriert wird. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung in Holz reift der Wein 20 Monate in französischen Eichenfässern und in Fässern, gefolgt von einer weiteren 10-monatigen Reifung in der Flasche.

Dieser von Valpolicella Superiore signierte Roccolo Grassi erscheint dem Auge mit einer tiefen rubinroten Farbe. Die Nase bringt elegante, würzige Noten von Tabak und weißem Pfeffer, die sich ausgewogen mit den mineralischen Noten vermischen und im Abgang Platz mit Aromen von Kirschen und kleinen roten Früchten lassen. Im Mund ist es vollmundig und weich, mit süßen Tanninen, fein und komplex, mit einer starken Persönlichkeit.

Es passt wunderbar zu ersten Gängen, gewürzt mit Fleischsaucen. Ideal auch in Kombination mit gereiftem Käse, gedünstetem und geröstetem rotem Fleisch.