Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2020 Tenuta Santa Maria

Die Valpolicella Ripasso Classico Superiore der Tenuta Santa Maria befindet sich in Arbizzano di Negrar im klassischen Viertel Valpolicella.

Die Ernte der Trauben Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, aus denen die Mischung besteht, erfolgt nach der von Amarone Mitte Oktober. Die Trauben werden gepresst, kalt mazeriert und bei kontrollierter Temperatur etwa 25 bis 30 Tage lang fermentiert. Um mehr Struktur und Eleganz zu erhalten, führt der Wein eine zweite Mazeration und Fermentation auf dem intakten Amarone-Trester nach der alten "Ripasso" -Technik durch. Sobald die malolaktische Gärung in Eichenfässern abgeschlossen ist, verbringt sie 24 Monate in denselben Behältern und raffiniert nach der Abfüllung mindestens 6 Monate in Glas.

Beim Anblick ist es hell rubinrot gefärbt. Ein Hauch von Kirsche und Blaubeere verteilt sich auf einem würzigen Teppich aus Lakritz, Zimt und Pfeffer. Am Gaumen ist es weich und warm, mit samtigen Tanninen und einem lang anhaltenden Abgang.

Es passt gut zu Hauptgerichten auf Fleischbasis und Käse mittleren Alters.