Alles begann mit dem Kauf eines kleinen Hauses auf dem Erbusco-Hügel durch Annamaria Clementi Zanella, einem 2 Hektar großen Grundstück in einem dichten Kastanienholz namens Ca 'del Bosc . Die ersten Weinberge wurden 1968 vom Landwirt Antonio Gandossi gepflanzt, von dem aus das Unternehmen seine ersten Schritte zur Herstellung stiller Weine unternahm. Kurz darauf wurde jedoch das wahre Potenzial für die Herstellung großartiger Franciacorta-Schaumweine erkannt.

Die hohe Qualität, die diese prestigeträchtige Realität der Franciacorta heute auszeichnet, ist das Ergebnis der weitsichtigen Leidenschaft , die Maurizio Zanella , der an seinem visionären Projekt beteiligt war, den Küchenchef André Dubois , der eine wertvolle Erfahrung in der Champagne hinter sich hatte, von klein auf vermittelt hat definierte den stilistischen Abdruck aller Ca 'del Bosco Weine.

Die erste Cuvée , die ihrer Mutter Annamaria Clementi sowie der Gründerin von Ca 'del Bosco gewidmet war, war schon immer ihre Inspirationsquelle im Jahr 1989 . Heute ist dies einer der wesentlichen Ausdrücke des Kellers, aber auch der gesamten Franciacorta, das Ergebnis einer sehr langen Alterung, die mindestens sieben Jahre in Kontakt mit den Hefen in der mythischen unterirdischen Kuppel andauert. Es gilt als einer der besten Schaumweine der klassischen italienischen Methode und hat bei allen Weinwettbewerben große Erfolge erzielt und sogar die wichtigsten französischen Champagner übertroffen.

1994 wurde Ca 'del Bosco Teil der Zignago-Gruppe der Marzotto-Familie, die durch die technologische Innovation des Weinguts Ca' del Bosco einen neuen Impuls erhielt und es in wenigen Jahren zu einem der modernsten und fortschrittlichsten Weingüter Italiens machte. Bei dieser wichtigen Akquisition sind weder die Identität des Weinguts noch die traditionelleren Werte des Produktionsprozesses, die ohne Kompromisse durchgeführt wurden, verloren gegangen.

Dem Weinberg wird große Aufmerksamkeit geschenkt, um die Natur zu unterstützen und die Verbindung zwischen Rebsorte und Terroir maximal zu erhöhen. Die Trauben werden sorgfältig von erfahrenen Händen ausgewählt und dann im sogenannten " Trauben- Spa " eingeweicht, um eine nahezu perfekte Reinigung zu erhalten und Weine von unbestreitbarer Reinheit zu erhalten. Die Trauben werden nur unter Verwendung der Schwerkraft transportiert und die Vinifizierungsvorgänge vom Pressen bis zum Degorgieren und Abfüllen in Abwesenheit von Sauerstoff durchgeführt, um das Produkt vor oxidativen Stößen zu schützen. Kluge Verwendung des Holzes, in dem sich der Most in der Fermentationsphase befindet.

Eine ganz persönliche Vorstellung von der Franciacorta-Methode, die den richtigen Namen der Cà del Bosco-Methode verdient. Eine Reihe von Schritten, die auf absolute Exzellenz abzielen, wobei die Trauben im Weinberg, aber auch der gesamte Weinherstellungs- und Schaumprozess mit größter Sorgfalt behandelt werden. Eine Methode, die den Traum und das Märchen von Ca 'del Bosco Weinen erzählt.

Weitere önologische Perlen des Kellers sind die gesamte Vintage-Kollektion aufgrund des Eintritts des talentierten Önologen Stefano Capelli, einer vor allem der Dosage Zero, vor allem aber der Cuvée Prestige Brut, die 30 Jahre Erfahrung von Ca 'del Bosco darstellt. Eine Essenz von Franciacorta, die aus der besten Auswahl an Chardonnay-Trauben, hauptsächlich Pinot Nero und Pinot Bianco, gewonnen wird, getrennt vinifiziert und zu 20% klug in die edlen Reserven der besten Jahrgänge eingebaut. Ein magisches Ritual, das die Schaffung dieser Cuvée begleitet, die nach 28 Monaten Alterung auf der Hefe das Licht erblickt. In dieser Zeit entwickelt sie sich in all ihrem Reichtum und kristallisiert ihre Identität. Es wird im Glas mit einer schönen strohgelben Farbe gezeigt, gefolgt von einer sehr winzigen und anhaltenden Perlage. Die Nase ist mit zarten floralen Noten aufgeladen, die von gelben Früchten und Gebäck begleitet werden. Im Mund ist es lebendig und befriedigend, angenehm harmonisch und ausgeglichen.

Unter den stillen Weinen stechen die Weine Chardonnay und Curtefranca DOC hervor, die Protagonisten der Trennung von den Terre di Franciacorta sind, um diesen stillen Weinen die Aufmerksamkeit zu schenken, die sie verdienen.