Primitivo, Apulien

Primitivo ist eine schwarze Rebsorte, die vor allem in Süditalien verbreitet ist und dort ideale Gedeihbedingungen vorfindet. Es scheint, dass der Name Primitivo von dem Begriff Primativus abgeleitet ist, der in der Antike verwendet wurde, um die vorzeitige Reifung von Trauben zu bezeichnen, die im apulischen Gebiet zertifiziert sind. Die wahrscheinliche Ankunft in Apulien dank der Illyrer macht sie zu einer historisch sehr veralteten Rebe. Primitivo zeigt einen kompakten Haufen und ist sehr feuchtigkeitsempfindlich, weshalb seine Verbreitung in belüfteten Bereichen zu einem korrekten Wachstum ohne Schimmelrisiko beitragen kann. Primitivo ist sehr produktiv und in den Salento-Gebieten in den Provinzen Lecce und Taranto weit verbreitet. Interessant ist auch die genetische Ähnlichkeit von Primitivo mit der in Kalifornien weit verbreiteten Zinfandel, die besonders weiche und einhüllende Weine ergibt. Aufgrund der großen Fähigkeit, eine erkennbare aromatische Komplexität zu entwickeln, wird Primitivo nur seit wenigen Jahrzehnten nicht nur als Verschnitttraube verwendet, sondern in Reinheit und unter Einhaltung der besten Kellerpraktiken vinifiziert. Mit mehr als 12.000 ht zwischen den Regionen Apulien, Abruzzen , Kampanien und Basilicata verbreitet, erscheint Primitivo als Rebe einiger wichtiger Konfessionen wie: Primitivo di Manduria, Salento, Apulien, Salento del Massico, Gioia del Colle, Gravina. Intensive rubinrote Farbe, neigt mit zunehmendem Alter zu Granatrot. Die Nase wird von roten und schwarzen Früchten wie Blaubeeren, Schwarzkirschen, Pflaumen dominiert, während die Fähigkeit, in Holz zu reifen, dazu führt, dass der Wein würzige Aromen von Pfeffer und Lakritze entwickelt, die durch Aromen von Kakao und Tabakstaub ergänzt werden. Weich im Tanninbeitrag, ist es ein voller und umhüllender Wein, der in der Lage ist, eine große Persistenz zu garantieren. Einige verfeinerte Versionen können auch als Meditation betrachtet werden.

Primitivo von Manduria

Die Verbreitung von Primitivo in der Gegend von Manduria wird bereits von Plinius der Ältere bezeugt, obwohl der Einzug dieser Rebe auf die italienische Halbinsel auf die Illyrer zurückgeführt werden kann, die beschlossen, sie vor der Römerzeit zu verbreiten. Der diskrete Handel mit den Weinen der Region in Richtung Osten war im Mittelalter so intensiv, dass der Name „Brindisi“, eine Stadt, die für ihren Hafen berühmt ist, bald, wie es im modernen Sprachgebrauch sein wird, einen Wunsch darstellen könnte, der durch das Trinken von Wein vorweggenommen wird guter Wein. Aus dem Murge-Gebiet beginnt sich Primitivo im Salento auszubreiten und findet ideale Bedingungen für eine frühe Reifung vor: ein wesentlicher Unterschied zu den Weinen, die im Gioia del Colle-Gebiet hergestellt werden und aus einem größeren Körper- und Alkoholgehalt bestehen, der wahrscheinlich für höhere Temperaturen und bessere Bedingungen entwickelt wurde Für die Reifung des Zuckers reichte es nicht aus, Primitivo vor seiner Verwendung als Verschnittwein zu bewahren, der hauptsächlich für den französischen Markt bestimmt war. Primitivo bevorzugt tonig-kalkhaltige Böden und ist besonders von Trockenheit betroffen. Bei einer Ernte, die normalerweise Ende August durchgeführt wird, werden die Trauben von Hand geerntet und die Weinbereitung erfolgt sofort, um die Unversehrtheit der Frucht zu bewahren. Von den 900 ht, die in der Bezeichnung Primitivo di Manduria enthalten sind, ist etwa die Hälfte dem Anbau der Primitivo-Rebe gewidmet, während der Rest Negroamaro und Malvasia gewidmet ist. Die Produktionsdisziplin von Primitivo di Manduria DOC sieht einen maximalen Ertrag von 9 Tonnen pro Hektar mit einem Traubenertrag von nicht mehr als 70%, der Herkunft der Trauben aus eigenen Weinbergen und dem Vorhandensein von Primitivo von mindestens 85% vor. Primitivo di Manduria hat eine intensive rubinrote Farbe und setzt in der Nase Aromen von Pflaumen und roten Früchten frei, die sich zu Kakao, Tabak und orientalischen Gewürzen entwickeln, für einen starken Körper, weiche und angenehme Tannine, große Persistenz und Rundheit.

Was sind die Eigenschaften von Primitivo?

Primitivo ist eine Rebe, die in der Lage ist, repräsentative und territoriale Weine zu garantieren. Er eignet sich gut für die Kreation von Cuvées, bringt aber seine Eigenschaften am besten zum Ausdruck, auch wenn er allein vinifiziert wird. Unter den Eigenschaften von Primitivo ist ein großer Fruchtreichtum zu erkennen, der sich in aromatischem Duft und Extrakt ausdrückt. Es ist in der Lage, vollmundige und vollmundige Weine mit sehr deutlichen Noten von Pflaume, Brombeere, Erdbeere, Kakao, Lakritze und Tabak zu garantieren. Langer Schluck und große Kompaktheit am Gaumen.

Zu welchem Essen passt Primitivo am besten?

Bei einer Temperatur von 18-20 ° serviert, eignet sich Primitivo für viele Kombinationen der regionalen und nationalen Küche. In den weniger raffinierten Versionen kann er Fleischsaucen, Hülsenfrüchte und Käse mittleren Alters begleiten. Die beste Kombination für einen Primitivo mit Körper und Struktur kann aus gegrilltem Fleisch, Schaf, Lamm oder geschmortem oder gebackenem Wildschwein bestehen. Die jüngeren Versionen eignen sich auch für erste Gänge mit Fleischsaucen oder Hülsenfrüchtesuppen. Eine sehr überzeugende Kombination führt dazu, dass er zu Aufschnitt und gegrilltem Gemüse passt.

Wie hoch ist der Alkoholgehalt von Primitivo?

Primitivo ist reich an Zucker und kann daher einen hohen Alkoholgehalt entwickeln. Die Produktionsdisziplin legt den Mindestalkoholgehalt für Primitivo di Manduria auf 13,5 % fest, während er für die Version Primitivo di Manduria Riserva 14 % beträgt.

Apulien ist ein Land des Meeres und der Sonne und der apulische Wein enthält all seine Wärme. Die Rebe wird in Apulien seit der Antike angebaut, so sehr, dass Plinius der Ältere Manduria als viticulosa definierte, das heißt „voll von Reben“. Wurde der Wein früher als „Verschnittwein“ zur Stärkung anderer Weine verwendet, sind heute apulische Weine auf der ganzen Welt weit verbreitet und geschätzt. Die Produktion ist reichlich und beträgt fast 5000000 Hektoliter. Die einheimischen Reben sind die Protagonisten, sowohl bei den Weißen mit Fiano und Bombino Bianco, als auch bei den Roten mit Primitivo, Negroamaro und Nero di Troia, die mal Teil der bekannteren und größeren Denominationen, mal kleiner und unbekannter sind.

Apulischer Rotwein: Frucht in Reinform

Apulische Rotweine sind in der Regel strukturiert und saftig, mit einem stark fruchtigen Charakter. Die berühmtesten Reben sind zweifellos der Negroamaro (der weiche und samtige Rotweine mit einem leicht bitteren Hintergrund ergibt) und der Primitivo, der vor allem für den Primitivo di Manduria berühmt ist, der stattdessen strukturierte Weine mit einem guten Alkoholgehalt ergibt und der verwandt erscheint des kalifornischen Zinfandel. Nicht zu vergessen der Uva di Troia und der schwarze Malvasia, ebenfalls Protagonist der berühmten Roséweine des Salento und einer kleinen und unbekannten Bezeichnung: der Cacc'e Mitte di Lucera. Bemerkenswert sind auch die süßen Weine aus rotbeerigen Trauben wie Primitivo-Likör und Salice Salentino Aleatico Passito, die es schaffen, das volle Potenzial der apulischen Weine hervorzuheben.

Apulischer Weißwein: alles Gute der Erde

Apulien ist bekannt für seine Rotweine, aber es gibt auch feine apulische Weißweine, vom Locorotondo bis zum weißen Gravina, der durch die Appellation Castel del Monte geht. In dieser Region gibt es sowohl einheimische Reben, wie Bombino Bianco, Malvasia Bianca und Verdeca, als auch internationale Reben, wie Chardonnay , der im Salento eine glückliche Insel gefunden hat und heute einer der am weitesten verbreiteten in der Region ist. Apulische Weißweine sind frisch und süffig und lassen sich daher gut kombinieren. Aus den weißbeerigen Trauben entstehen auch fabelhafte Dessertweine, wie Moscato di Trani, der sowohl als Süßwein als auch als Passito-Wein präsent ist.

Was sind die besten apulischen Weine?

Die prestigeträchtigsten und berühmtesten apulischen Weine sind auf der ganzen Welt bekannt und haben normalerweise große Unternehmen hinter sich: Unter den vielen können wir die historischen Fünf Rosen von Leone De Castris (Vorläufer der Salento-Roséweine) nicht versäumen, die Weine von das Weingut Tormaresca und vor allem der Primitivo di Gianfranco Fino, einer der preisgekröntesten und berühmtesten apulischen Weine unter Weinliebhabern.

Wann wurden apulische Roséweine geboren?

Apulische Roséweine werden mit den Fünf Rosen von Leone De Castris geboren: Am Ende des letzten Weltkriegs bat der amerikanische General Charles Poletti, Kommissar für Nachschub der Alliierten, um eine große Lieferung Roséwein von der Kellerei Leone De Castris . So wurde ein 100 % italienischer Wein geboren, aber mit einem rein amerikanischen Namen: Five Roses (aus dem Gebiet Cinque Vie, nicht weit von den Negroamaro-Weinbergen entfernt, die diesem Wein Leben einhauchen). Eine Geschichte voller Erfolge, die heute in dieser Art von Roséweinen ein Muss des Sommers in Italien und darüber hinaus sieht.

Was sind die apulischen DOCG-Weine?

Zu den apulischen DOCG-Weinen gehören drei Rotweine, Castel Del Monte Bombino Nero DOCG, Castel del Monte Nero di Troia DOCG und Castel del Monte Rosso Riserva DOCG, sowie natürlich ein süßer Wein, der süße natürliche Primitivo di Manduria DOCG. Es gibt jedoch zahlreiche DOC- und IGT-Weine, die in der gesamten Region vom Gargano bis zur äußersten Spitze des Salento verstreut sind.