Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Kellerei Terlan

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Kellerei Terlan

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Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato Rive di Refrontolo 2025 De Stefani

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Prosecco Frizzante DOC Villa Folini

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Pouilly-Fumé AOC Tradition 2025 Domaine Serge Dagueneau & Filles

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Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Villa Sandi

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

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Lugana DOC Collezione Pruviniano 2025 Domini Veneti

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Prosecco DOC Bio Extra Dry Alberto Nani

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin Kellerei

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Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

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Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Villanova

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kellerei Bozen

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Collio DOC Sauvignon 2024 Villanova

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

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15,30 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  20,40 €/ℓ
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Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut RDO Ponente 2025 Masottina

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut RDO Ponente 2025 Masottina

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pro Flasche  (0,75 ℓ)  27,47 €/ℓ
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Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

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