Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Prosecco Brut Rosé DOC Millesimato 0.15 2024 De Stefani

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di Farra di Soligo Extra Brut Col Credas 2024 Adami

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Kloster Neustift

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Collio DOC Tenuta Sant'Helena Sauvignon Judri 2025 Fantinel

Prosecco DOC Brut Costabella Masottina

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Nadin Foss Marai

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Kaltern Kellerei

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

Valdobbiadene Prosecco SuperioreDOCG Brut Prior 2025 Bortolomiol

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Villa Sandi

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Brut DOCG Vigna La Rivetta 2025 Villa Sandi

Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mock 2025 Kellerei Bozen

Prosecco DOC Extra Dry Casalforte

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