Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Lugana DOC Collezione Pruviniano 2025 Domini Veneti

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2024 De Stefani

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 Erste Neue

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry Adami

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Corderìe Astoria

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2023 Conte Collalto

Prosecco Extra Dry DOC Millesimato 0.15 2025 De Stefani

Vigneti delle Dolomiti IGT Selezione Müller Thurgau 2025 Elena Walch

Soave DOC Lepiga 2024 Tenuta Santa Maria

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau 2024 Hofstätter

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Collio DOC Sauvignon 2024 Villa Folini

Sancerre AOP Blanc Les Doigts d'Or de Dolly 2023 Alphonse Dolly

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Collio DOC Pinot Bianco 2022 Schiopetto

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 St. Michael-Eppan

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato Rive di Refrontolo 2025 De Stefani

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