Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2024 Ca' di Rajo

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry RDO Levante 2025 Masottina

Vino Spumante Brut Cuvée Master C.27 Sant'Orsola

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Primo Franco 2025 Nino Franco

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2024 Terre di Rai

Prosecco DOC Millesimato 2024 Canti

Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

Bordeaux AOP Sauvignon 2024 Château Mezain

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Dry Maior 2025 Bortolomiol

Langhe DOC Sauvignon 2022 La Spinetta

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

Marlborough Sauvignon Blanc GI Bishop's Leap 2025 Saint Clair

Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG Extra Brut Bosco del Merlo

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 St. Michael-Eppan

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

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