Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 Erste Neue

Prosecco DOC Treviso Extra Brut Viaventi Masottina

Prosecco DOC Brut LX Luxury 2023 Sant'Orsola

Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

Prosecco DOC Extra Dry Martini

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Bellussi

Soave Classico DOC 2024 Suavia

Prosecco DOC Ice Canti

Lugana DOC Sansonina 2025 Zenato

Prosecco Brut Rosé DOC Il Vino dei Poeti 2024 Bottega

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Gaio 2024 Conte Collalto

Recioto di Soave DOCG Le Sponde 2023 Coffele

Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kellerei Bozen

Alto Adige Val Venosta DOC Sauvignon 2023 Falkenstein

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Anniversario Millesimato 2025 Astoria

Sancerre AOP Blanc Les Doigts d'Or de Dolly 2023 Alphonse Dolly

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2024 Ca' di Rajo

Bestätigen Sie den Wechsel zur professionellen Plattform?

Produkte in den Warenkorb hinzufügen