Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Collio DOC Pinot Bianco 2025 Russiz Superiore

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau 2025 Hofstätter

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2025 Girlan

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Le Vigne di Zamò

Collio Sauvignon DOC 2024 Borgo Conventi

Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc Kate 2024 Aubert et Mathieu

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2024 H. Lun

Cape Town Sauvignon Blanc WO 2025 De Grendel

Prosecco DOC Rosé Brut Casalforte

Verona IGT Sauvignon Oltremonte 2025 Monte Zovo

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

Haut-Poitou AOP Sauvignon Blanc Fossile 2024 Marquis de Goulaine

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin Kellerei

Friuli Sauvignon DOC 2025 Puiatti

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Gaio 2025 Conte Collalto

Štajerska Slovenija ZGP Sauvignon Blanc 2024 Verus Vinogradi

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