Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Riserva DOCG Opi 2016 Fantini Farnese

Aglianico del Vulture DOC Il Sigillo 2018 Cantine del Notaio

Barbera d'Asti DOCG Lequilibrio 2022 Montalbera

Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Barbera d'Alba Superiore DOC Rocche del Santo 2022 Agricola Brandini

Cannonau di Sardegna DOC Noras 2022 Cantina di Santadi

Chianti Classico DOCG Castelgreve 2023 Castelli del Grevepesa

Barbera d'Asti DOCG Superiore 2023 Cascina Valle Asinari

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2021 Gianfranco Alessandria

Holzkiste „I Terzieri“ Chianti Geografico, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

Langhe Nebbiolo DOC Ruja 2023 Gemma

Irpinia DOC Aglianico Celsì 2018 Fiorentino

Aglianico del Vulture DOC Teodosio 2021 Basilisco

Langhe DOC Nebbiolo No Name 2022 Borgogno

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Barbera d'Alba DOC Bricco Angelini 2022 Gemma

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Vigna Vetum 2020 Terzini

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