Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Rosso di Montalcino DOC 2022 Giuseppe Gorelli

Langhe DOC Nebbiolo Ginestrino 2024 Conterno Fantino

Chianti Classico DOCG 2023 Castello Monsanto

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Montepulciano d'Abruzzo DOC Il Rabdomante 2022 Feudi Bizantini

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Pio Cesare

Barbera d'Alba DOC Sovrana 2023 Beni di Batasiolo

Chianti Classico DOCG 2022 Fontodi

Chianti Classico DOCG Maggiolo 2024 Lamole di Lamole

Taurasi DOCG 2019 Feudi di San Gregorio

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2017 Còlpetrone

Irpinia Aglianico DOC Dal Re 2022 Feudi di San Gregorio

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Malamore 2021 Cantine Truentum

Aglianico del Vulture DOC Il Sigillo 2018 Cantine del Notaio

Montefalco Sagrantino DOCG Sacer 2011 Còlpetrone

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Contessa di Radda 2019 Geografico

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Castello di Brolio 2022 Ricasoli 1141

Primitivo di Manduria DOP Riserva Cotis 2021 PietraPura

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