Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Rosso di Montalcino DOC 2023 Col d'Orcia

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta Perano Rialzi 2021 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Catignano 2021 Dievole

Chianti Classico DOCG Riserva 2021 Vallepicciola

Irpinia DOC Aglianico Terra d'Eclano 2023 Quintodecimo

Romagna DOC Sangiovese Riserva Rocca di Cesena 2021 Cantine Leonardo da Vinci

Barbera d'Alba DOC 2023 Pio Cesare

Chianti Classico DOCG Maggiolo 2023 Lamole di Lamole

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Pio Cesare

Irpinia DOC Aglianico Serpico 2017 Feudi di San Gregorio

Chianti Classico DOCG 2024 Bibbiano

Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

Langhe DOC Nebbiolo Bartomè 2023 Borgogno

Montefalco Sagrantino DOCG Memoira 2017 Còlpetrone

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Rocca delle Macie

Barbera d'Alba DOC 2024 Prunotto

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Vigna di Sessina 2020 Dievole

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Oddero Poderi e Cantine

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