Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta Perano 2021 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG 2022 Castello dei Rampolla

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

Rosso di Montalcino DOC 2022 Renieri

Holzkiste Antinori mit Pèppoli und Villa Antinori Rosso, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Taurasi DOCG Riserva Campore 2010 Terredora

Montefalco Sagrantino DOCG Riserva Il Domenico 2012 Adanti

Taurasi DOCG Radici 2020 Mastroberardino

Langhe DOC Nebbiolo Capisme-E 2024 Domenico Clerico

Montepulciano d'Abruzzo DOC Radici d'Italia 2024 Terre Forti

Primitivo di Manduria DOP Riserva Cotis 2021 PietraPura

Primitivo di Manduria DOP San Gaetano 2023 Due Palme

Langhe Nebbiolo DOC Ebbio 2024 Fontanafredda

Aglianico del Vulture DOC Titolo 2022 Elena Fucci

Chianti Classico DOCG 2023 Rocca di Montegrossi

Rosso di Montalcino DOC 2023 Mastrojanni

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Briziarelli

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Carnevale 2021 Giuseppe Sedilesu

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