Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Cannonau di Sardegna DOC Noras 2023 Cantina di Santadi

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colonia 2019 Fèlsina

Rosso di Montalcino DOC 2021 Casalino

Rosso di Montalcino DOC 2024 La Poderina

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Barbanera

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Langhe Nebbiolo DOC 2023 Josetta Saffirio

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2017 Adanti

Irpinia DOC Aglianico Terra d'Eclano 2023 Quintodecimo

Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Chianti Classico DOCG 2023 Tenuta di Carleone

Barbera d'Alba DOC Pochi Filàgn 2021 Accomasso

Chianti Classico DOCG 2023 Isole e Olena

Chianti Classico DOCG Riserva Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Montepulciano d'Abruzzo DOC Fosso Cancelli 2019 Ciavolich

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Senes 2022 Argiolas

Langhe DOC Nebbiolo Marghe 2023 Damilano

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